一生食べ続けたい「ひと皿」 10月号は「一生食べ続けたい『ひと皿』」を特集します。食の潮流や価値観が多様化し、揺らぐ時代にあって、これまで大切に育み、これからもつなぎたいと願う“普遍的なおいしさ”とは何だろう？ そんな食の未来を考えてみたいと思います。人生の節目に必ず食べる、あの店のひと皿。山あり谷ありの日々があろうと、つくり続けるおかず。百人百様の、深く豊かな「ひと皿」を紹介します。 ●角谷文治郎商店●キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成●目次●「岬屋」の和菓子ごよみ［36］ 松茸 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子●いいちこ●今月のdancyu●一生食べ続けたい「ひと皿」●落語家 春風亭一之輔 01 ホワイト餃子●作家 角田光代 02 「七面鳥」のオムライス●作家、ミュージシャン 辻 仁成 03 塩にぎり（＋梅干し入り）●漫画家、エッセイスト 東海林さだお 04 チクワ●エッセイスト、画家 玉村豊男 05 家庭菜園の焼き野菜●文筆家 大平一枝 06 大切な人のためにつくる五平餅●作家 平松洋子 07 魚の煮付け●作家 万城目 学 08 「喜楽亭」の塩焼肉の盛り合わせ●映画監督 樋口真嗣 09 「たいめいけん」のビーフコロッケ●映画監督 西川美和 10 納豆オムレツ●漫画家 しりあがり寿 11 静岡おでん●おいしいご飯は主役になる！ 匠の技に迫る「ビストロ」の真価●botanovaと巡る、美味なるプラントベース●文筆業 井川直子 12 「ビッレリア ルッポロ」のトピナンブールの素揚げ●塗師 赤木明登 13 キンキンに冷やした茶粥●コラムニスト 石原壮一郎 14 「山口屋」の伊勢うどん●「吉田牧場」 吉田全作 15 「ルヴァン」のカンパーニュ●「サスエ前田魚店」 前田尚毅 16 鰯の天日干し干物●「新政」蔵元 佐藤祐輔 17 「そば処 紀文」の千秋麺●漫画家、コラムニスト 辛酸なめ子 18 「過橋米線」の干焙洋芋●ノンフィクション作家 一志治夫 19 「ジーテン」のもやしの湯葉巻き●ノンフィクション作家 中原一歩 20 「宇な米」の鰻重（松）●二人が重ね続けてきた情熱にシンクロする感動のビール●一生食べ続けたい「餃子」の粉技！●「レストラン ラフィナージュ」 高良康之 21 舌平目のボンファン●作家 大竹 聡 22 「きよし」の名物みそ焼き●南インド料理「エリックサウス」 稲田俊輔 23 トマトの土佐酢●「懐石 小室」 小室光博 24 魯山人の木胡椒の当座煮●コラム 一生浮気しないつまみ 25～29●「ドンチッチョ」 石川 勉 30 シチリアの“もつ煮バーガー”●「食堂おがわ」 小川真太郎 31 「割烹 蛸八」の玉子トーフ●「くろぎ」の和風ステーキ●中国料理「O2」 大津光太郎 32 「コム・ア・ラ・メゾン」のスープ・ド・ガルビュール●「按田餃子」 按田優子 33 オイルと塩をかけただけの芋と豆●タイ料理「CHOMPOO」 森枝 幹 34 「鮨やじま」の握り●酒場「EUREKA!」 千葉麻里絵 35 おばあちゃんの唐揚げ●コラム 一生愛し続けたいおやつ 36～43●料理研究家 坂田阿希子 44 オムレツを挟んだ たまごサンド●文筆家 木村衣有子 45 「ツバメコーヒー」のコーヒー●料理研究家 大原千鶴 46 「晦庵 河道屋」の鴨なんば●料理研究家 コウケンテツ 47 ポルトガルの伝統料理 カタプラーナ●スープ作家 有賀 薫 48 うちの味噌汁●料理研究家 きじまりゅうた 49 茄子の鍋しぎ●コラム 一生付き合いたい酒 50～53●中華料理愛好家 酒徒 54 広東式煮込みスープ バオタン●炊飯系フードユニット ごはん同盟 55 56 鮭の焼漬と三五八漬け●キプロスパナグロティコス農業組合●旅行作家 石田ゆうすけ 57 一時間かけてつくる晩酌のためのサラダ●コラム 一生つくり続けたい呑みの締め 58～61●料理研究家 重信初江 62 カリカリ梅●料理家 有元葉子 63 牛ヒレ肉の網焼き●文筆家 加藤ジャンプ 64 「酒蔵 初孫」の塩もつ煮込み●キプロスパナグロティコス農業組合●食いしん坊倶楽部 34人の「ひと皿」 65～98●放送作家 小山薫堂 99 「銀座寿司幸本店」のばらちらし●世界の朝食●いまどきの旬 おはぎ 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多●のむよむ。vol.78 文＝石田夏穂●のむよむ。vol.79 文＝森岡督行●『四季dancyu 2023 秋』のお知らせ●dancyu Fresh Topics●東京で十年。vol.105「オトナノイザカヤ中戸川」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一●私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司●今月のハラヘリ本●厳選「取り寄せ」カタログ／九州産の黒毛和牛のユッケ●ギフトカタログ●京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十皿目 〆鯖のセビーチェ●拝啓、イタリア料理様 四十九皿目 なすのポルペッテ 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史●ニュース＆プレゼンツ●前号が購入できる全国書店リスト●予約購読のご案内●エディターズノート●dancyu未来食堂●食いしん坊倶楽部通信●EKO JAPAN●soda stream
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