dancyu 2022年5月号

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本気の昼めしレシピ この2年間で料理の腕を上げた人、さらに美味しい「昼めし」をつくりませんか? あのランチ店の逸品、名店のまかないランチ、あの人の自慢のランチ、極上のお弁当……さらっとつくれる極上レシピをご紹介します! そのほか 「dancyu祭2022」出店ガイド/4月23日(土)、24日(日)に開催するdancyu祭2022の出店完全ガイド版! ●キッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成●目次●「岬屋」の和菓子ごよみ19 都鳥 文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子●昼めし何にする?●今月のdancyu●本気の昼めしレシピ●あのランチを、本気で家でつくりたい●「place in the sun」東京・芝公園のBLTサンドウィッチ●「アロウネノ」京都・五条のだし巻き玉子●「根津の谷」東京・根津の具だくさん味噌汁、切り干し大根煮●「cafe de lento」横浜・元町のニース風サラダ●「嘉賓」東京・四谷のカキソース和えそば●「中国料理 古月 新宿」東京・新宿御苑前の麻辣豆腐●編集部員 お昼のレシピメモ1【スープ・パン編】レタスと干し海老のスープ、ゆでたて卵サンド、ちぎりモッツァレラのトースト●本物をつくる“こだわり”に共感した名パティシエが“本物”のうまさを語る●昼飯時の13人●太田和彦さん【デザイナー、作家】フレッシュトマトのパスタ、ニラそうめん●和牛・水田信二さん【漫才師】鮭とレモンの炒飯●渡辺康啓さん【料理家】ひとり一汁一菜●栗原 友さん【鮮魚店店主】クリトモ式まかないカレー●岩下尚史さん【作家】鶏の笹身焼きとはんぺん汁●能町みね子さん【文筆家】サムソン高橋さん【ライター】ガパオライス●全量芋焼酎「ISAINA」だから。香りを着替える、異才な魅力!●猫背 椿さん【俳優】ほうれん草づくし●ツボイカオリさん【点心師】卵入りピタパン●小沢高広さん、妹尾朝子さん【夫婦漫画家ユニット「うめ」】ポークソテー●フジファブリック・金澤ダイスケさん【ミュージシャン】チーズとくたくた野菜の蕎麦粉パスタ●平松洋子さん【作家、エッセイスト】黒玉むすび●あの味わいを支えるすごいテクノロジー●編集部員 お昼のレシピメモ2【パスタ編】スモークオイルサーディンパスタ、おかかマヨスパ……●肉野菜ランチパスタ●排骨飯と魯肉飯●春を感じさせる風味爽快なペアリング●編集部員 お昼のレシピメモ3【そうめん編】豆乳ツナ素麺、フリースタイルにゅうめん……●世界の朝食●いまどきの旬 アスパラ・ソバージュのソテー 文=土田美登世 イラスト=横山寛多●「食」で日本を元気にしよう!●「レストラン ラフィナージュ」東京・銀座●「ビーバーブレッド」東京・東日本橋●「レフェルヴェソンス」東京・表参道●「ブリコラージュ ブレッド&カンパニー」東京・六本木●「懐石 小室」東京・神楽坂●「食堂おがわ」京都・河原町●「ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ」長野・軽井沢●「クリスチアノ」東京・代々木公園●「O2」東京・清澄白河●「羊香味坊」東京・御徒町●「ビートイート」東京・喜多見●「青い鳥∞黄い蜂」大分・別府●「ケララの風モーニング」東京・大森●「ホッパーズ」東京・兜町/「スパイスカフェ」東京・押上●「SHIIBO LAB」京都・岡崎●「ELEZO」北海道・豊頃町●「クルックフィールズ」千葉・木更津/「北三陸ファクトリー」岩手・洋野町●「上原ミート」東京・代々木上原/「宇都宮餃子会」栃木・宇都宮●「タコスショップ IKEJIRI」東京・池尻大橋●「パニフィーチョ ヴィヴィアーニ」東京・永福町 ●「パティスリー FOBS」東京・田原町●「ナタ・デ・クリスチアノ」東京・代々木公園/「パーラー江古田」東京・江古田 ●「呼きつね」東京・六本木/「ジャーニー」東京・三軒茶屋 ●「ユーハイム」兵庫・神戸/「信濃屋 ワイン館&食品館」東京・代田●dancyu祭2022で食べられる美味逸品リスト●dancyu祭には美味しい日本酒が揃っています!●TERUさん&辻 仁成さんの豚汁、「植野食堂」ブースも登場。前夜祭「立ち飲みdancyu」もやります!●新たな味覚との出逢い! ヨーグルトで知る南インドの世界●料理にコクと旨味、香りと余韻をもたらす上質な油の力●ノルウェーが誇るおいしい魚をイタリアンの名手がさらに昇華●“豆100%のヌードル”を体験!中華の雄がつくる四川風味のコラボ●おいしい温度をキープする画期的な酒器ができ上がりました!●ベルギービールの風味が冴える、画期的なノンアルビール/「エル・ブジ」と研究を重ねた、究極のプレミアムビール●食いしん坊倶楽部通信●のむよむ。vol.46 文=李 琴峰●のむよむ。vol.47 文=稲田俊輔●dancyu料理道具●dancyu Fresh Topics●東京で十年。vol.90「按田餃子」 文=井川直子 撮影=長野陽一●私的読食録 文=角田光代 撮影=本多康司●今月のハラヘリ本●厳選「取り寄せ」カタログ/幻の美味魚「媛スマ」●『四季dancyu 春のレシピ』のお知らせ●京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想十三皿目 木の芽と梅のはさみ揚げ●拝啓、イタリア料理様 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史●プレゼント&ニュース●前号が購入できる全国書店リスト●予約購読のご案内●エディターズノート●一食入魂 文・撮影=小山薫堂●dancyu食堂通信

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