dancyu 2022年3月号

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日本酒2022 日本酒ファンの皆さん、お待たせしました。dancyuでは今回、3年ぶりに「酒蔵アンケート」を実施。そこから見えてきたものは、この状況下だからこそ、新しい地酒の確立をめざし切磋琢磨している酒蔵の姿です。各蔵ともよりおいしい酒を届けるべく酒造技術や設備をブラッシュアップさせ、新生蔵や再興蔵も続々登場。 日本酒の新時代が今、始まっているのです! ほか 極上のあんこ ●キッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成●目次●「岬屋」の和菓子ごよみ17 桃重ね 文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子●大阪「汁呑み」紀行●今月のdancyu●日本酒 2022●日本酒は、新しい時代を迎えています●天美 「長州酒造」山口県下関市●吉田蔵u 「吉田酒造店」石川県白山市●孝の司 「柴田酒造場」愛知県岡崎市●リボーン蔵、どぶろく、常温酒。●リボーン蔵の実力酒+新ブランドの名品●進化にぶっとぶ どぶろく&にごり酒●「常温」でおいしい酒 ベストヒット!●トップランナー2蔵●新政 日本酒界の先頭をひた走る、唯一無二のピュアと信念●風の森 「古典」と「前衛」の両輪で、奈良酒を醸し続ける決意●ハマります! 「日本酒女子」マンガ●酒に生かされた男、岡住修兵さんの挑戦と野望●清酒じゃないSAKEが増えています●419蔵アンケートから見えてきた2022酒蔵の今●日本酒を寝かせるとおいしくなるって本当ですか?●自宅にいながら蔵元と飲める●酒蔵のニッポンでウチだけ●家呑みアップグレード●最強のお燗術●今宵、和のつまみで晩酌を。●みんなの定番家つまみ●酒好きにはなじみ深い!? 「酉」のつく漢字●外呑みならではの幸せ●赤羽 「nashwa」スパイスと燗の新しい世界に歓喜する●門前仲町 「まるお」仲卸仕込みの魚料理で希少酒を飲み比べ●大塚 「HuQu」心ゆくまで飲んで食べて1万円!●渋谷 「ミヤシタ成ル」酒蔵のようなフレッシュ感を渋谷の中心で●中野 「角打ち割烹 三才」いつ行っても新しい銘柄に出会える●押上 「庵甫」セルフ酒燗器で好みの温度に燗つけ●神楽坂 「カンザケとアテ豆燗」とろける燗酒に個性派発酵つまみ●表参道 「鮨m」鮨×日本酒の唯一無二の掛け算が生みだす口福●掲載した日本酒 76本リスト●信頼の酒販店 68軒リスト●酒蔵アンケート 419蔵全データ●世界の朝食●いまどきの旬 ローストビーフ 文=土田美登世 イラスト=横山寛多●新しい酒の味と、その愉しみ●食いしん坊倶楽部通信●白ザラ糖で本気のぜんざいづくり●極上のあんこ●あんこを炊くひととき、それは忘我のしあわせ●あんこ達人への道●『dancyu合本 スパイスカレー』のお知らせ●『dancyu 料理上手になるシリーズ おかず上手になる』のお知らせ●『四季dancyu 冬のレシピ』のお知らせ●ギフトカタログ●dancyu Fresh Topics●東京で十年。vol.88「L’AS」 文=井川直子 撮影=長野陽一●私的読食録 文=角田光代 撮影=本多康司●今月のハラヘリ本●厳選「取り寄せ」カタログ/凄い柑橘。愛媛Queenスプラッシュ●「dancyu定番シリーズ」のお知らせ●のむよむ。vol.42 文=梨木香歩●のむよむ。vol.43 文=森泉岳土●京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想十一皿目 白子の明石焼き●拝啓、イタリア料理様 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史●プレゼンツ&ニュース●前号が購入できる全国書店リスト●予約購読のご案内●エディターズノート●一食入魂 文・撮影=小山薫堂●「dancyu食堂」開店のお知らせ

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