dancyu 2022年1月号

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新しい家中華 ご飯がもりもり進む中華おかずは家庭料理の永遠の定番ですよね。 でも、今、生活様式が変化する中で、 家で求められる中華の姿も変わってきたようです。 シンプルな具材や調味料で素材の味を生かし、だからこそ食べ飽きず、心身を健やかに保ってくれる。 そんな“新しい家中華”を提案します。 ●キッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成●目次●旨い居酒屋メシには話題の翠ジンソーダ●「岬屋」の和菓子ごよみ15 養老柴 文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子●この時代・食を・どう楽しむ?8 「気配」を大切にするのが日本の食文化です。 日本文学研究者 ロバート キャンベルさん●今月のdancyu●新しい家中華●ウー・ウェンさんのシンプル家中華●ウー・ウェンさんの調味料もシンプル家中華●「家中華」お宝帖●大原千鶴さんの揚げない酢豚とレタスの炒め●稲田俊輔さんの肉焼売と自家製ウスターソース●山本亜由美さんの豆腐とたらの蒸し物と紫キャベツ“だけ”春巻き●山本麗子さんの油淋鶏と豚肉とキャベツの四川風●檀 太郎さんの白身魚の揚げ蒸し、海老の辣味噌炒め●中華の達人・山橋さんの家飲みは「イカとカラスミの大葉炒め」で決まり●中国と台湾の定番家ごはん。●一、中国の農村のいつものおかず●二、中国のご飯泥棒“下飯菜”の世界●三、魅惑の台湾、バジル香る南風レシピ●貴州納豆鍋をつくる!●「アサヒ生ビール」が缶で復活!●早わかり「中国味わい分布地図」●アイルランドのラングスティーヌ●回鍋肉、青椒肉絲、麻婆茄子をナチュラルにアップデートする!●ボルボで行くおいしい旅●湯島聖堂 中国料理研究部のこと●中華鍋と中華蒸籠、ベストサイズを探せ。●取り寄せラーメンと楽しみ続けるための習慣●長期貯蔵麦焼酎「神の河」を意外な果実と野菜でカクテルに●NEW TOKYO CHINESE●新中野「湯気」の白切鶏●白山「also」の台湾ワンタン●六本木「桃仙閣」のレバニラ炒め●永福町「中華可菜飯店」のジャスミン粥●世界の朝食●いまどきの旬 シュトゥルーデル 文=土田美登世 イラスト=横山寛多●食いしん坊倶楽部通信●冬の旨いもの●焼きたてグリルハンバーグとデミグラスソースの濃厚な味わい●ワンダフルなシーズン到来! カリフォルニアざくろの世界●『「日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu」公式レシピブック』のお知らせ●dancyu Fresh Topics●東京で十年。「バーカロ フェッロ」 文=井川直子 撮影=長野陽一●私的読食録 文=角田光代 撮影=本多康司●今月のハラヘリ本●厳選「取り寄せ」カタログ/努力が生んだ銀の鴨●ギフトカタログ●「日々の食卓を美味しくするプレジデントムック」のお知らせ●スゴイぞ!“アジフライの聖地”長崎松浦地元の熱気が、奇跡の逸品を生んだ!●のむよむ。vol.38 文=早助よう子●のむよむ。vol.39 文=戌井昭人●京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想九皿目 伊勢海老雑煮●拝啓、イタリア料理様 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史●ニュース●前号が購入できる全国書店リスト●予約購読のご案内●エディターズノート●一食入魂 文・撮影=小山薫堂●dancyu農園通信

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