おにぎり。 茶碗によそった、白いご飯でもなく、手で握るといっても、鮨とはまた違う。炊きたてのご飯が、“おにぎり”に姿を変えるとき、説明のつかない魅力とおいしさが生まれます。家庭で握る、日々のおいしさあり、働く人を支える、おにぎり店のありがたさあり。おにぎりは、世界に誇れる日本の宝です！ ●カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 料理＝田中優子●CONTENTS●ニッポン美味紀行 16 平戸・五島の「焼きあご」 文＝大沼聡子 撮影＝岡本 寿●今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸●おにぎりだいすき 棚橋弘至の肉体は、おにぎりでできている●みんな大好き！ おにぎり。●おにぎりは最強だ！●「ぼんご」●節子さんのすじこにぎり●ごまレシピ帳●グッドモーニングおにぎり／築地丸豊［鮭わさび］築地の腹を満たす気風のよさ！●人形町シチロカ［かしわめし］羽釜の美味しさが詰まってます●十条蒲田屋［真アジのフライ］まるで小さな定食！●新橋maimai［瀬戸内真鯛めし］米も具も鯛尽くし／中目黒Onigily Cafe［ネギ味噌大葉］手頃なサイズのカフェにぎり●千駄木利さく［すじこ納豆］ふわふわアツアツ握りたて●練馬小島米店［ナイスなボケナス］米のプロが考え抜いた自信作●新宿おだむすび［もち麦むすびの鮭明太子］通勤客の強い味方／西日暮里もがみ［鳥からあげ］味も値段も良心的●甘味処はおにぎり処。●青山テルマは「ONIGIRI」を歌う●香り立つ本格中華は、「油」が決め手●酒場の〆おにぎりは「焼きおに」か「白おに」かどっちだ？ 悩める人＝渡辺 祐●真夜中の吉原裏門あたり、おにぎりを食べる人々。●小野瀬雅生は100円ローソンの変化球をすべて打ちにいく●ちょっと贅沢な日々つまみ●再発見! おにぎりクロニクル●吉田類、おにぎりで酒を呑む●ヘルシーな胡麻で、休日のブランチを●おにぎりお悩み相談室 答える人＝大庭英子●おむすびと大切なことをむすぶ人●おにぎりはラブレター 撮影・文＝阪本 勇●世界の朝食●京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 文＝バッキー・イノウエ 撮影＝打田浩一●『秋の食卓。』のお知らせ●築地、旬ばなし［最終回］ 文＝福地享子 撮影＝平野太呂●塩を極める●江戸時代から続く能登「揚げ浜式」の塩づくり●料理のプロはどんな塩を使うのか？●塩のきほん。●「肉・魚を焼く」谷 昇シェフ●「野菜を生かす」細川 亜衣さん●『技あり!dancyu おつまみ』のお知らせ●dancyu Fresh Topics●東京で十年。「mondo」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一●私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司●今月のハラヘリ本●注文の多い映画館 文＝汲田亜紀子 イラスト＝フジマツミキ●開店しました 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史●厳選「取り寄せ」カタログ ブランド鮭「銀聖」の塩いくら●京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第7回●24歳がつくる「金胡麻」●プレゼント＆ニュース●ギフトカタログ案内●前号が購入できる全国書店リスト●エディターズノート●一食入魂 文・撮影＝小山薫堂●或るバーテンダー「ドンナ・セルヴァーティカ」古屋敷幸孝 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也●今月のしめ
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