dancyu 2022年2月号

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挽き肉が主役 「挽き肉」と聞いて何をイメージしますか? ハンバーグ、キーマカレー、餃子、肉団子…… 世の中には挽き肉じゃないとつくれない名作料理があふれています。しかも旨味が凝縮するし、ふんわりとした食感はいいし、清らかなスープもとれる。ジュワッとしみ出る肉汁もたまらない。 “挽き肉万能説”を2月号で明らかにします。お楽しみに! ●キッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成●目次●旨い居酒屋メシには話題の翠ジンソーダ●「岬屋」の和菓子ごよみ16 箙もち 文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子●ニッポン美味紀行43 岩手県・山田町の赤皿貝 文=じろまるいずみ 撮影=岡本 寿●今月のdancyu●ハッピー! 挽き肉●“挽き肉万能説”をご紹介します!●万能説1 だしを吸い込む 鶏団子鍋●万能説2 ご飯にからむ 塩そぼろ●万能説3 ソースと一体化 煮込みハンバーグ●万能説4 食材を繋ぐ ミートソース●万能説5 澄んだスープがとれる 塩ラーメン●万能説6 短時間でつくれる いんげんの炒め物●万能説7 がっちり固まる パテ・ド・カンパーニュ●万能説8 塊肉より肉肉しい ステーク・アッシェ●美味しい挽き肉を買える店ガイド●小堀さんの魔法の肉詰め 渡辺さんの最強の肉味噌●小堀紀代美さんの「魔法の肉詰め」●渡辺康啓さんの「最強の肉味噌」●皮ふっくら“肉まん”を家で実現する粉技!●挽き肉とスパイスのちょっといい関係●細挽きと粗挽き どっち de どっち?●公邸料理人を知っていますか?●ミートミンサーがやって来る ヤァ! ヤァ! ヤァ!●肉団子とミートボール●きのう肉団子食べた?●きょうのお昼はミートボール弁当。●あした世界のミートボールを食べに行こう!●私と娘の焼き餃子●最初に肉を挽いたのは誰だ?●世界の朝食●いまどきの旬 桜鍋 文=土田美登世 イラスト=横山寛多●のむよむ。vol.40 文=綿矢りさ●のむよむ。vol.41 文=保坂和志●予約購読のご案内●料理道具●日々の食卓を美味しくするプレジデントムック●東京で十年。vol.87(Special Edition)「高太郎」 文=井川直子 撮影=長野陽一●dancyu Fresh Topics●私的読食録 文=堀江敏幸 撮影=本多康司●今月のハラヘリ本●厳選「取り寄せ」カタログ/芝海老の酒だし玉子焼き●食いしん坊倶楽部通信●京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想十皿目 だし巻きサンド●拝啓、イタリア料理様 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史●食の絶滅危惧種 第三十三回 太陽と風が育む、宮崎・田野町の風物詩「やぐら大根」 文=瀬川 慧 撮影=砺波周平●プレゼント&ニュース●前号が購入できる全国書店リスト●エディターズノート●一食入魂 文・撮影=小山薫堂●dancyu農園通信

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