dancyu 2014年5月号

dancyu編集部

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特集/餃子の王道。餃子にはさまざまな顔がある。焼、水、蒸、揚などの調理法、さらに豚肉、にら、海老など豊富な具のバリエーション。姿形も変幻自在。スタンダードはもちろん、棒状だったり鉄鍋で供されたり。イッツ・ア・百花繚乱「餃子」ワールドを余すところなくお伝えします。旬のたけのこクッキングも。春爛漫号です!※毎月6日発売●CONTENTS●うまさにこだわる●海津の鮒ずし●餃子の王道。●沼津で64年、「中央亭」の教え。/餃子の王道。●餃子小噺/餃子の王道。●東京餃子ナインハーフ/餃子の王道。●食彩の王国を読む●東京餃子ナインハーフ/餃子の王道。●至上の一皿●東京餃子ナインハーフ/餃子の王道。●華麗なる蒸し餃子の世界/餃子の王道。●おつまみのススメ●妹尾河童さん、「餃子荘ムロ」の焼き餃子にまた挑む!/餃子の王道。●水餃子偏愛主義/餃子の王道。●町と餃子/餃子の王道。●神戸と味噌だれ餃子/餃子の王道。●八幡と鉄鍋餃子/餃子の王道。●町の餃子大図鑑/餃子の王道。●なぜ、うまい餃子屋には、片桐はいりのサインがあるのか?/餃子の王道。●番号中華キャノンボール/餃子の王道。●餃子「科学と学習」●番号中華キャノンボール●世界の朝食●築地、旬ばなし●『「そば」名人』のお知らせ●京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい?●和食の学校「和食のしきたりと嗜み」●「だし」極まる。●和食の学校「和食のしきたりと嗜み」●『日本一の野菜レシピ』のお知らせ●和食の学校「和食のしきたりと嗜み」●美食大国が垂涎した料理と日本酒が奏でる「和食」の美徳●コーヒー牛乳が飲みたい!!●厳選「取り寄せ」カタログ●すごい!ピンチョス●東京で十年。●まかないランデブー●「そば名人の轍2014」前篇●dancyuLove&LaughTopics!●今月の20軒●私的読食録●どうしても、たけのこ●ギフトカタログ案内●BackNumber●『新しい教科書シリーズ』のお知らせ●Editor’sNote●一食入魂●バーテンダーは謳う●クレジット

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