【最新刊】dancyu 2019年11月号

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    おいしい発酵 今号は満を持しての、発酵特集。納豆、ぬか漬け、へしこ、どぶろくから、キムチ、中華の上シャン湯タン、タイ料理の発酵肉まで、旨味と匂いが炸裂する名品珍品の数々で、皆さまに悶絶していただく所存です。クッキングから感涙の名店ガイドまで発酵だけに、賞味期限長めの保存版! ●キッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成●目次●チーズとパンをつくる暮らし 文=森枝卓士●今月のdancyu 絵=大竹 守 撮影=竹之内祐幸●おいしい発酵●塩漬魚の蒸しハンバーグ「サウスラボ 南方」東京・錦糸町●貴州苗族の発酵トマト鍋「茶馬燕」神奈川・藤沢●発酵尽くしコース「さだ吉 鎹」東京・六本木●鮎の熟れずしと貝の炒飯「大鵬」京都・二条●発酵羊もんじゃ「お惣菜と煎餅もんじゃ さとう」東京・代々木公園●はっこう学習帳 絵・文=小倉ヒラク●炉端焼きの香ばしさと、まろやかなハイボールの相性は抜群です●大地がスターター。●発酵を料理しよう●男たちのぬか漬け●納豆 ネバーランド●酸菜 白肉鍋●ごまレシピ帳●魚醤 は最高のだしである●爽快! 樽が香る麦ハイボールと備長炭で焼き上げた焼鳥が合う!●世界で認められる確かなスタイル●シェフたちの発酵取り寄せ帖●もしも菌が人だったら●シーンで選ぶ、新しい形の日本酒●ほろ酔い発酵対談●酒呑みと発酵。●名酒場の「発酵つまみ」●蔵元のつくる発酵つまみ●『「すし」神髄 杉田孝明』のお知らせ●コンブチャって何?●世界の朝食●いまどきの旬 第三回 フレッシュポルチーニのリゾット 文=土田美登世●日本の秋、食の喜び●知多・三河の今、おいしい旅●名人が打つ“常陸秋そば”と蕎麦で愉しむ地酒●きのこが旨い“だししゃぶ”のススメ●うれしいヘルシー、ガツンと美味●深夜食堂の料理教室 前編 甘い卵焼き●町の焼鳥●焼鳥は、なんでもない日に食べるもの●町の焼鳥を食べに行く●町の焼鳥ニューフェイス●脂のってます! 町の焼鳥、新・達人●うまい「焼き鳥」にうまいハイボール。●町の焼鳥、これが王道●中央線焼鳥さんぽ 文=浜田信郎 イラスト=黒木ユタカ●『四季dancyu 秋の台所。』のお知らせ●dancyu Fresh Topics●東京で十年。「marucan」 文=井川直子 撮影=長野陽一●私的読食録 文=角田光代 撮影=本多康司●今月のハラヘリ本●注文の多い映画館 文=汲田亜紀子 イラスト=フジマツミキ●京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第19回●拝啓、イタリア料理様 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史●食いしん坊倶楽部通信●プレゼンツ&ニュース●ギフトカタログ案内●前号が購入できる全国書店リスト●厳選「取り寄せ」カタログ 丹波摂津の松茸●エディターズノート●一食入魂 文・撮影=小山薫堂●或るバーテンダー「バー オブデュモンド」福村亮人 文=木村俊介 撮影=伊藤徹也●今月のしめ

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    ページ数
    182ページ
    提供開始日
    2019/10/04
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