dancyu 2019年5月号

dancyu編集部

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たまごデイズ たまご、毎日食べていますか? 半熟の目玉焼き、ふるふるのだし巻きに親子丼、赤いケチャップもまぶしいオムライス……。ああ、名前をつぶやいただけでもまたすぐに食べたくなりますよね。2年ぶりのたまご特集は、レシピから店紹介まで日々の、小確幸を心ゆくまで噛みしめる内容となっております。 ●カルパッチョの真実 文=土田美登世 撮影=加藤新作 料理=田中優子●CONTENTS●茨城の「笠間いなり寿司」 文=中川節子 撮影=本野克佳●今月のdancyu 絵=大竹 守 撮影=竹之内祐幸●きのうたまご食べた? よしながふみ●目玉焼きをめぐる冒険 文=高橋秀実●&目玉焼きコレクション●「新鮮な魚の旨味が広がる、懐の深さを感じさせるハイボールです」●たまご料理の新定番8●江戸前玉子焼き [傳]長谷川在佑さん●お母さんの中華風茶碗蒸し [赤坂璃宮]譚 彦彬さん●スリランカたまごカレー 料理家・コウケンテツさん●3種のたまごとじ 料理家・堤 人美さん●ガチャガチャたまご 米農家・廣瀬芳子さん●バゲット入りスペイン風オムレツ 料理家・坂田阿希子さん●台湾の茶葉卵 [南方中華料理 南三]水岡孝和さん●生たまごサンド [シンシア]石井真介さん●たまごの小ネタ帖●「本搾りTM」が好きです!●荻窪[北京遊膳]の賽磅蟹●新宿御苑前[泰然]の親子丼●小平[手打そば 吟]の卵とじそば●代官山[レストラン 代官山 小川軒]のオムライス●入谷[香味屋]のタマゴサンド●人形町[喜寿司]のひよっこと玉子●清澄白河[O2]のたまごチャーハン●神泉[オルランド]のしらすと青唐辛子のフリッタータ●西荻窪[トラットリア29]のカルチョフィのオムレツ●蒲田[和菓子処 清野]のパォン・デ・ロー●たまごなもう一皿【料理編】パクチーたまご炒め、比内卵かけご飯……●三田[コート・ドール]のトリュフのかき卵 ワイン・ソース 文=平松洋子●たまごなもう一皿【手土産・スイーツ編】昔たまごのどら焼き、太巻き、プリン……●酒飲みはなぜたまごを頼んでしまうのか?●春卵漫、京都たまご旅へ●菱岩のだし巻●天津飯と天津丼●世界の朝食●dancyu祭 2019 人気店の美味が勢揃いします!●軽やかさは胡麻油が決め手! フライ三昧の口福。●北海道の美味“ほたて”と“天然秋鮭”を丸かじり!●ヤマキの「だし屋の削り節」5種●のり弁。●のり弁をつくり続けて“三段”に行き着きました。――TERUさん●新しい醤油をあけたとき、一番に食べたくなるんです。――伊藤まさこさん●実家が海苔漁師だったので、のり弁は“干し海苔”でした。――浦風親方●なんと! 今、「のり弁」の世界がスゴイことになっていた!●“ほかのり弁”クロニクル●『技あり! dancyu ギョーザ』のお知らせ●dancyu Fresh Topics●東京で十年。「SASA」 文=井川直子 撮影=長野陽一●私的読食録 文=角田光代 撮影=本多康司●今月のハラヘリ本●注文の多い映画館 文=汲田亜紀子 イラスト=フジマツミキ●開店しました 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史●厳選「取り寄せ」カタログ 国産フカヒレ姿煮●京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第13回●復活した京野菜「佐波賀だいこん」●プレゼンツ&ニュース●ギフトカタログ案内●前号が購入できる全国書店リスト●エディターズノート●一食入魂 文・撮影=小山薫堂●或るバーテンダー「バー シュテルネ」福本雅之 文=木村俊介 撮影=伊藤徹也●今年もやります! dancyu祭 2019

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