開眼！ 豆腐料理 栄養よし、値段よし、使い勝手よし……だけに非ず。 あまりに身近で気づきにくいけれど、豆腐は技とアイデアで、もっとおいしくなるんです！ 割烹に習う味噌汁、自家製するゆし豆腐、本気の白和え、呑気な揚げだし、豆腐好きの傑作料理。お役立ちな東京・町の豆腐屋さんも。 2023年の幕開け、豆腐の底力に目覚めよ！ ●キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成●目次●「岬屋」の和菓子ごよみ28 千代の春 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子●ニッポン美味紀行49 山梨・見延町のあけぼの大豆 文＝柴田香織 撮影＝牧田健太郎●今月のdancyu●豆腐と成長●開眼！ 豆腐料理●豆腐の究極は、味噌汁にあり。●傑作！ 豆腐料理●蒸し豆腐4皿●おかずになる鹹豆漿●豆腐と鶏とせりの煮物●アツアツ豆腐チゲと煮物●レンチンくずし豆腐●豆腐26丁、水きりしてわかったこと●本当においしい「白和え」の極意●シアワセの「揚げだし豆腐」●絶賛進化中！ 町の豆腐屋さん●瀬尾幸子さんの呑める厚揚げブック●瀬尾家の厚揚げ三大つまみ●厚揚げは“おとなしい肉”である。●呑める厚揚げレシピ●滋味深イイ 3つの豆腐小噺●ゆし豆腐を家でつくろう●煮抜き豆腐の不思議な味わい●世界の朝食●いまどきの旬 ビビンバ 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多●ニュース●前号が購入できる全国書店リスト●ギフトカタログ●dancyu Fresh Topics●東京で十年。「ピッツェリア・ジターリア・ダ・フィリッポ」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一●私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司●今月のハラヘリ本●厳選「取り寄せ」カタログ／愛媛県オリジナル苺 紅い雫●食いしん坊倶楽部通信●のむよむ。vol.64 文＝金原ひとみ●のむよむ。vol.65 文＝穂村 弘●食の絶滅危惧種 第三十八回 徳島・祖谷の「そば米雑炊」 文＝瀬川 慧 撮影＝砺波周平●『四季dancyu 2022 冬』のお知らせ●京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想二十二皿目 白いマーボー●拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史●予約購読のご案内●エディターズノート●一食入魂 文・撮影＝小山薫堂●畑と（日本）ワイン。vol.6 ブルース・ガットラヴさん 亮子さん 10Rワイナリー 文＝鹿取みゆき 撮影＝木村文吾
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