菓子・パン職人、カフェ好きの皆様、開業希望者も楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門誌 ●連載 スペシャリテvol.18／パティスリィ アサコ イワヤナギ「パルフェビジュー®『苺ストロベリーフレーズ』」●連載 2人で店を vol.19／エンメ●連載 今、気になる素材／プラントベースのチーズクリーム●cafe-sweets vol.212 目次●特集＿皿盛りデザートとパフェ● 「フィロ＆カンパニー」 赤崎哲朗さんが考える パティスリーがつくる、デセールコース● 「ペイサージュ」のデセールコース シンプルを極めた素材の生かし方●＿アシェット・デセール専門店のコース● アンソレイユ● リッシュ ユイット● ヴェール●＿“おいしい〞に特別感をプラスするプレゼンテーションの工夫●＿Pick-up As／リリック／AyaMe／おかしなお菓子の会●＿人気店のパフェ味わいの流れは、こうつくる● レガレヴ● カフェ アンフィニ 東京山手● エンメ● フォーシーズンズホテル東京大手町 ザ ラウンジ● パスカル・ル・ガック東京● ラトリエ ドゥ ノノ●＿個性が際立つ、進化系パフェ パフェバー アガリ● ナミ ザイモクザ● スイートオリーブ金木犀茶店● お茶とお花とモンブラン プランツ● 果実店カンヴァス● 浅煎りコーヒーと自然派ワイン ティピカ● 菓子屋 月ノ葉●＿デザート専門店「ラトリエ ア マ ファソン」のグラスデザート●柴田書店・出版案内1●連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子／(2)ケーク●連載 最新パリ通信 vol.20●連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ？」を考えよう／(2)アサマ山食パン●連載 ヴィーガン おいしさのカギ／カフェスロー●新連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子／(2)黄桃とモスカートのアスピックとアマレットのババレーゼ黄桃のサルサ添え●連載 和菓子、この味／(18)だるまや餅菓子店の宇治金時●新連載 ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化 (1)黄金の梅チーズタルト／アステリスク 和泉光一さん●連載 はじまりの、菓子(19)スフレ／レガレヴ 佐藤亮太郎さん●連載 2人で店を vol.19／エンメ -2●連載 今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ 第8集会（後編）●連載 いい店、いい話／(20)コーヒーカウンターニシヤ（川口葉子）●＿キーアイテムのレシピ アシェット・デセール専門店のコース編●＿キーアイテムのレシピ 人気店のパフェ編●柴田書店・出版案内2●定期購読のご案内●ホームページ●インフォメーション●柴田書店・出版案内3●バックナンバー●次号予告
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