cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.190

cafe-sweets(カフェスイーツ)編集部

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    菓子・パン職人、カフェ好きの皆様、開業希望者も楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門誌 ●cafe-sweets vol.190 目次●cafe-sweets vol.190 目次●café-sweets「TOPIC 1」-1/ロクシタンカフェ バイ ピエール・エルメ●café-sweets「TOPIC 2」-1/ダッサイ・ジョエル・ロブション●連載 私の仕事の流儀(21)-1/ブレケル・オスカルさん(日本茶インストラクター)●特集 ケーキ・デコレーション・テクニック●_人気店のバースデーケーキ&オーダーメイドケーキ リョウラ● アヴランシュ・ゲネー● パティスリー ラパージュ● 菓子工房 グリューネベルク● ラトリエ ドゥ マッサ●_2つのバラで違いをつくる「SWEETCH」の大人のためのかわいらしさ●_パティシエールが提案! 女性が喜ぶデコレーションケーキ「パティスリー コンセント」●_「夢先案内会社 ファンタジー・ディレクター」の提案力「パティシエ エス コヤマ」●_「銀座マルキーズ」が提案する、ケーキの“オート・クチュール”●_「ルワンジュ東京」のパーティケーキ最新デザイン●_進化するオリジナルウェディングケーキ「菓子工房 ルーヴ 空港通り店」●_「kurikuriマジパンの会」が提案するマジパン細工の新スタイル●柴田書店・出版案内1●パリ・デザイン最前線 ラ・パティスリー・デュ・ムーリス・パー・セドリック・グロレ● ラ・グット・ドール・パティスリー● ヤン・クヴルール●特別企画 2018年秋・注目のデコレーションアイテム ●柴田書店・出版案内2●特集2 ニューオープン・パティスリー2017-18 パティスリーの新店、商品・店づくりの新傾向 〈カラー〉 ● リストワールヤマモト/菓子工房 グリューネベルク/パティスリー&ブラッスリー プティ サパン/ラトリエ ドゥ アンティーク/ル シュクル シュクル●ニューオープン・パティスリー2017-18 独立開業、それぞれの生き方 〈本文〉 ● リストワールヤマモト/菓子工房 グリューネベルク/パティスリー&ブラッスリー プティ サパン/ラトリエ ドゥ アンティーク/ル シュクル シュクル●連載 定番菓子、それぞれの手法(4)ロールケーキ グラン・ヴァニーユ(津田励祐さん)/アン ヴデット(森 大祐さん)/メゾン ジブレー(江森宏之さん)●連載 日常に溶け込むフランス菓子(4)サブレ・オ・プラリネ・ローズ、ヌガチン・フリュイ・セック パリセヴェイユ、オ・シャン・デュ・コック(金子美明さん)●連載 河田勝彦の思い出菓子(10) パリ・ブレスト●連載 細工の技術(4)チョコレートのピエスモンテ〈中級編〉パティスリー カルチェ・ラタン(冨田大介さん)●連載 もっと! 自由なコーヒー焙煎(4)短時間焙煎と長時間焙煎 豆香洞コーヒー(後藤直紀さん)●café-sweets「TOPIC 1」-2/ロクシタンカフェ バイ ピエール・エルメ●café-sweets「TOPIC 2」-2/ダッサイ・ジョエル・ロブション●連載 私の仕事の流儀(21)-2/ブレケル・オスカルさん(日本茶インストラクター)●連載 商品開発の発想と技術(4)カレボー®ルビーチョコレートRB1 モンサンクレール(辻口博啓さん)●連載 喫茶一代(堀内隆志)(189)●柴田書店・出版案内3●定期購読のご案内●ホームページ●インフォメーション●日めくりパスタ●柴田書店・出版案内4●バックナンバー●次号予告●

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