cafe-sweets（カフェスイーツ）　vol.168

菓子・パン職人、カフェ好きの皆様、開業希望者も楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門誌　●チャット@cafe-sweets「バレンタイン商戦にもBean To Bar の流れは来る?! 新店が続々と登場している東京・銀座も話題の的」●cafe-sweets vol.168 目次●cafe-sweets vol.168 目次●特集　ロングインタビュー＆ 対談 「賢者が語る、スイーツ、パン、カフェの現在と未来」●＿　スイーツ部門　オーボンヴュータン　河田勝彦さん●　オ・グルニエ・ドール　西原金蔵さん●　パティスリー エーグルドゥース　寺井則彦さん × パティスリー カルチェ・ラタン　冨田大介さん × パティスリー エーグルドゥース　真柴愛子さん●　モリ・ヨシダ　吉田守秀さん●実力派・若手パティシエの開業事例に注目！“自分流”の店づくり＆菓子づくり　セイイチロウ・ニシゾノ●　パティスリー エクラデジュール●　パティスリー ラヴィアンレーヴ●柴田書店・出版案内1●＜Topic＞　人気ショコラトリーがBean To Barを本格始動！「パレ ド オール」の新たな挑戦●＿　パン部門　パン焼き小屋 ツオップ　伊原靖友さん × 伊原りえさん●　ルヴァン　甲田幹夫さん × タルイベーカリー　樽井勇人さん × ライフ・シー　筑井 誠さん●　（株）ル・スティル　西川隆博さん●　ブーランジェリー セイジアサクラ　朝倉誠二さん × ブーランジェリー スドウ　須藤秀男さん●＜Topic＞　製菓材料店の系列会社がイタリアをイメージしたベーカリーをオープン!! 「パーニス ダ・ヴィンチ」●福岡市内で異なるスタイルの2つのパン店を展開!!　「パン屋 むつか堂」＆「ベーカリー＆レストラン マルシェ」●特別企画　和歌山県と辻調グループによる官学連携事業　「果樹の恵み」●＿　カフェ部門　（株）バッハコーヒー　田口 護さん●　アマメリアエスプレッソ　石井利明さん × オニバスコーヒー　坂尾篤史さん × スイッチコーヒートーキョー　大西正紘さん●　レックコーヒー　岩瀬由和さん × 北添 修さん●　カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ　堀内隆志さん × ライフ　相場正一郎さん●＜Topic＞　20代前半の２人のバリスタが独立開業!!　ロースターカフェ「ライトアップ コーヒー」に注目●＜Topic＞　“コーヒー×トースト”をアップデート!! 喫茶店のニュースタンダードをめざす「コーヒーバレー」●連載　パリの人気店が公開！　シンプルを磨く、フランス焼き菓子レシピ　(12)（最終回）モワルー・オ・ショコラ（ディディエ・フロ）●連載　「スイーツガーデン ユウジ アジキ」の新作12ヵ月　(12)（最終回）３月の新作（カーディナルシュニッテン）●連載　たま木亭のパン　私はこうつくる　～基本の生地とその変化形～　(12)（最終回）ブリオッシュのバリエーション●連載　サンドイッチ・バリエーション!!　(12)（最終回）ピクニック ア ゴー！ ゴー！●連載　NYのトレンドはここから発信！ ブルックリン最新レポート　(24)（最終回）フォー・アンド・トウェンティ・ブラックバーズ●連載　大森由紀子の「あのシェフに会いに行く！」　(24)（最終回）パティスリー パリ・セヴェイユ●連載　ホテルのシグネチャーアイテム　(12)（最終回）帝国ホテル 東京●連載　「丸山珈琲」のコーヒーの仕事　(12)（最終回）コーヒー市場の現状と、丸山珈琲の今後―丸山社長インタビュー●連載　世界で活躍するあの人（JAPANESE！）　(12)（最終回）スーパーランダム（メルボルン）●連載　店主への道　(48)（最終回）カクルル●連載　老舗のスタイル　(36)（最終回）サザコーヒー●連載　喫茶1/2代　堀内隆志●柴田書店・出版案内2●定期購読のご案内●お知らせ●インフォメーション●ホームページ●柴田書店・出版案内3●バックナンバー●連載　カフェ論・スイーツ考（最終回）　田中克幸／次号予告●