cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.194

cafe-sweets(カフェスイーツ)編集部

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    菓子・パン職人、カフェ好きの皆様、開業希望者も楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門誌 ●連載 スペシャリテ vol.2/菓子工房グリューネベルクのカーディナルシュニッテン●連載 2人で店を vol.2/ブラフベーカリー -1●連載 にっぽんの素材、あらためて vol.2 ライスミルク/モンサンクレール(辻口博啓) -1●連載 今、気になる素材/クリームチーズ「アーラブコクリームチーズ(ソフトタイプ)」●cafe-sweets vol.194 目次●特集 冷たいスイーツ おいしいアイスクリーム・ジェラートへの近道●名古屋の大注目店は冷菓が主役!/グラシエ・イクス●メゾン ジブレー 江森宏之さんに聞く 素材から考える、ジェラートの分かれ道●マルガージェラートに見る独創性&組合せの妙●柴田書店・出版案内1●ジェラート専門店のオリジナルフレーバー ジェラテリア シンチェリータ/ クアットロ パンキーネ● ジェラテリア サンティ/ ジェラート屋オオジ● ファン・アイス!/ アボット・キニー 幡ヶ谷店●盛付けマッチング比較●「フラベド パー リゼッタ」の世界“パフェ”ってどんなもの●カフェのパフェ パフェをつくり続けて20年!堀内夫妻がたどり着いた答え/カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ●夜のパフェ/ティエリー・マルクス●パティスリーの夏場対策冷スイーツ パティスリー ハヤトヤマダ● パティスリー エチエンヌ/ パティスリー エクラデジュール● パティスリー ラヴィアンレーヴ/ ショウダイ ビオ ナチュール●パティスリー15店の夏場対策“冷スイーツ”リスト●「氷舎ママトコ」店主・原田麻子さんに聞く かき氷、私の方程式●人気シェフ3人と行く 明治のカカオ農園視察の旅●連載 最新パリ通信 vol.2 パリの冷菓●連載 果物が季節の楽しみ連れてくる/サンデーベイクショップ●連載 パンストック 平山哲生が考えるニュースタンダード・パンレシピ(2)/バゲット「めんたいフランス」●連載 オーボンヴュータン河田勝彦の思い出菓子 ガトー・ピレネー(14)●連載 ユミコ サイムラが語るイタリア菓子の世界 vol.2/バッテージモ、プリマ・コムニオーネ、クレージマ●連載 にっぽんの素材、あらためて vol.2 ライスミルク/モンサンクレール(辻口博啓) -2●連載 日本茶と洋菓子の交差点 ショートケーキに合う日本茶/表参道 茶茶の間●連載 和菓子、この味(2)/博多屋の今川焼●連載 はじまりの、菓子(2) スイートポテト/ラ・ヴィエイユ・フランス(木村成克)●連載 2人で店を vol.2/ブラフベーカリー -2●連載 気負わずに考えてみて“自分のお店”vol.2/パン焼き小屋 ツオップ●連載 産地を知って、菓子にする vol.2/栃木編●連載 まかないの時間(2)/お菓子屋ビスキュイ●連載 いい店、いい話(2)/コーヒーハウスニシヤ(川口葉子)●<Topic1> NEW OPEN パティスリー ハヤトヤマダ●<Topic2> FROM BERLIN 話題沸騰中!?ベルリンのかき氷●柴田書店・出版案内2●定期購読のご案内●ホームページ●インフォメーション●柴田書店・出版案内3●バックナンバー●次号予告●

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