cafe-sweets（カフェスイーツ）　vol.179

菓子・パン職人、カフェ好きの皆様、開業希望者も楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門誌　●cafe-sweets vol.179 目次●cafe-sweets vol.179 目次●特別座談会　ルレ・デセール会員６人が語る“フランス菓子で大切なこと”●連載　季節の逸品(11)-1／パティスリー アン・プチ・パケ・及川太平さん●連載　リーンを極める(11)-1／ブレッド＆サーカス・寺本五郎さん●連載　私の仕事の流儀(11)-1／ミニマル-ビーントゥバーチョコレート-・山下貴嗣さん●特集　秋冬ケーキ＆アイデアパン研究チョコレートの使い方　ダーク、ミルク、ホワイト3種類のチョコレートを生かす新作プチガトー●＿アステリスク・和泉光一さん×チョコレート　プチガトーで魅せる、アイデアとテクニック●　パリセヴェイユ●　トシ・ヨロイヅカ●　なかたに亭●　クリオロ●　パティスリー ル・ポミエ●　パティスリー モンサンクレール●　アンリ・シャルパンティエ 芦屋本店●　クラブハリエ 八日市玻璃絵館　●　エスキス サンク●　ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ　ザ・ショップ N.Y.ラウンジ ブティック●　パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー●　ラヴニュー●　アッサンブラージュ カキモト●　ラ カンドゥール●　アン グラン●　ショコラトリ・パティスリ ソリリテ●　パティスリー エトネ●　パティスリー ジラフ●　パティスリー アンオー●　掲載店舗一覧●特別企画　キットカット フォーカフェ×宇田川カフェ●＿ニューオープン＆リニューアル！チョコレートも魅力のパティスリー　クリオロ 東京本店／アッサンブラージュ カキモト／ショコラトリ・パティスリ ソリリテ●ジャン＝ポール・エヴァンがイートインスペースを備えた路面店を京都・三条通りに開業！●特別企画　注目の若手パティシエ9人が理事を務める全日本マカロン協会が発足●＿チョコレートとパンの新たな出合い●　トロパン トウキョウ●　トラスパレンテ 中目黒店●　ル パン ドゥ ジョエル・ロブション 渋谷ヒカリエShinQs店●　ブーランジェリー＆カフェ マンマーノ●　ブーランジュリー＆カフェ グゥ●カカオ産地の潮流＆チョコレートトレンド●現地レポート　フード・フロム・フィンランド ～“森と湖の国”の食を訪ねて～●アンリ・シャルパンティエが新ブランドライン設立“世界一美しいケーキ”が日本上陸！●特別企画　実力シェフが提案　今注目のチョコレート活用術●連載　寺井則彦の職人の本音(4)●連載　季節の逸品(11)-2／パティスリー アン・プチ・パケ・及川太平さん●連載　パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子(11)～キャラメル・ムー●連載　フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(11) ホテル プラザアテネ ラ・ギャラリー／ザ・ペニンシュラ・パリ ル・ロビー●連載　リーンを極める(11)-2／ブレッド＆サーカス・寺本五郎さん●連載　私の仕事の流儀(11)-2／ミニマル-ビーントゥバーチョコレート-・山下貴嗣さん●連載　杉窪章匡の365日分の　日(11)●連載　喫茶一代（堀内隆志）(179)●連載　バリスタの肖像 ～職人のロードマップと技術～(11) サザコーヒー・飯高 亘さん●連載　スモールカフェ＆コーヒーショップ開業録(11) シシボーン／ディアオール●連載　talk! @cafe-sweets(11)●柴田書店・出版案内1●定期購読のご案内●インフォメーション●柴田書店・出版案内2●バックナンバー●次号予告