cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.169

cafe-sweets(カフェスイーツ)編集部

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    菓子・パン職人、カフェ好きの皆様、開業希望者も楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門誌 ●cafe-sweets vol.169 目次●cafe-sweets vol.169 目次●新連載 季節の逸品/アテスウェイ・川村英樹さん(1)-1●新連載 リーンを極める/ブーランジェリー レカン・割田健一さん(1)-1●新連載 私の仕事の流儀/アステリスク・和泉光一さん(1)-1●第一特集 パティシエの新提案 魅せるスイーツ80品●_新作プチガトー、レシピ大公開! パティスリー ジュンウジタ● パティスリー ユウ ササゲ● アングランパ● パティスリー パクタージュ● リベルターブル● アンダーズ 東京 ペストリーショップ●_まだまだあります! 新作プチガトー’15 パティスリー ジュンウジタ● パティスリー ユウ ササゲ● アングランパ● パティスリー パクタージュ● リベルターブル● アンダーズ 東京 ペストリーショップ●_新作プチガトー、レシピ大公開! パティスリー ヴィヴィエンヌ● パティスリー ルシェルシェ● アシッドラシーヌ● エム-ブティック 大阪マリオット都ホテル●_まだまだあります! 新作プチガトー’15 パティスリー ヴィヴィエンヌ● パティスリー ルシェルシェ● アシッドラシーヌ● エム-ブティック 大阪マリオット都ホテル●_人気店は手土産菓子も大好評! [ バリエーション ] パティシエ エス コヤマ● ロートンヌ● [ ケイク ] エム-ブティック 大阪マリオット都ホテル● アステリスク● リベルターブル● パティスリー ユウ ササゲ● [ ギモーヴ/型ぬきチョコレート ] アングランパ/パティスリー パクタージュ● [ エクレア ] アンダーズ 東京 ペストリーショップ●<Topic>大ブームのエクレアは専門店も登場!「エクレール・ド・リーブ」が提案する手土産菓子の“ニュースタンダード”●人気パティシエは、こうつくる!アントルメのニューデザイン パティスリー ジュンウジタ● パティスリー ユウ ササゲ● パティスリー パクタージュ● リベルターブル/アングランパ● パティスリー ルシェルシェ● パティスリー ヴィヴィエンヌ●第二特集 Low Carbohydrate Sweets 低糖質スイーツを考える●_[対談] オーボンヴュータンオーナーシェフ河田勝彦さん×食・楽・健康協会代表理事 北里研究所病院 糖尿病センター長山田悟さん●_低糖質スイーツ、私の方程式 パティスリー・ラ・ノブティック● 菓子職人● ウェスティンホテル東京/ル パティシエ タカギ● パティスリー タダシ ヤナギ/パティスリー ル・ポミエ● 卸にも挑戦!辻口博啓さんが考える低糖質チョコレートの可能性● 鎧塚俊彦さんに聞く 低糖質スイーツ、おいしくつくるそのひと技●<Topic>深刻なバター不足に朗報!パティスリーのための植物性オイル活用術 パティスリー レザネフォール●日本人初のM.O.F.コンクールファイナリスト、浅見欣則さんにインタビュー パティシエの仕事への向き合い方●2年に1度の製菓の世界大会をレポート!クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2015●フランス・パリ 実力派パティシエの新展開 ジル・マルシャル● プロフィットロール・シェリ● ジャック・ジュナン●フランス・ショコラ界に革命を起こした「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」の軌跡●特別企画 第18回ファベックス2015 第12回デザート・スイーツ&ドリンク展 プレビュー●新連載 ポワン・ドゥ・ヴュ ~菓子屋の視点~(金子美明)(1)●新連載 季節の逸品/アテスウェイ・川村英樹さん(1)-2●新連載 パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子~サントノーレ(1)●新連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット ラデュレ/デ・ガトー・エ・デュ・パン(1)●新連載 リーンを極める/ブーランジェリー レカン・割田健一さん(1)-2●新連載 私の仕事の流儀/アステリスク・和泉光一さん(1)-2●新連載 杉窪章匡の365日分の 日(1)●新連載 喫茶一代(堀内隆志)(1)●新連載 バリスタの肖像 ~職人のロードマップと技術~ 猿田彦珈琲・大塚朝之さん(1)●新連載 スモールカフェ&コーヒーショップ開業録 ベイカーズダズン/モスコアコーヒー(1)●新連載 talk! @caf?-sweets(1)●柴田書店・出版案内1●定期購読のご案内●ホームページ●インフォメーション●柴田書店・出版案内2●バックナンバー●次号予告

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