cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.192

cafe-sweets(カフェスイーツ)編集部

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    菓子・パン職人、カフェ好きの皆様、開業希望者も楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門誌 ●cafe-sweets vol.192 目次●cafe-sweets vol.192 目次●café-sweets「TOPIC 1」-1/ベイキング シュウ●café-sweets「TOPIC 2」-1/Made in ピエール・エルメ 丸の内●連載 私の仕事の流儀(23)-1/wagashi asobi( 稲葉基大さん・浅野理生さん)●特集 次世代パン職人の店づくりと商品哲学● セ・シュエット!● クイント● パンダ● ニオール● メゾン ムラタ● ブーランジェリー・ドリアン● ブランジュリ ノアン●_Bakery News ――パン業界の最新動向をチェック! 地元密着型の人気店「ブーランジェリー・ボヌール」の新展開● 「パンとエスプレッソと」を軸に13店舗!(株)日と々との店舗展開、ここが分岐点● ホテルベーカリーの新しいスタイルも発信!「モアザン」ブランドの魅力● 東京・日本橋に直営4店舗目を開いて躍進中!「365日」の次なる展開は?● 「ブーランジュリー グゥ」が3店体制に。自家製粉や農業にも着手し、ブランド力・商品力を強化● 開店25周年を迎え、「ドミニクドゥーセの店」鈴鹿本店がリニューアル!● 北欧で修業した若き職人がサワードウを売りに、奮闘中「ヴァーネル」●_ニューオープン/リニューアルオープン2019年注目のベーカリー徹底解剖! 〈カラー〉●_ニューオープン/リニューアルオープン2019年注目のベーカリー徹底解剖! 〈本文〉● トシオークーデュパン● ブーランジェリー パティスリー トレトゥール アダチ● アンド ブレッド キタヤマ● 3ft(サンエフティー)● 根津のパン● ベーカリーミウラ● 吉田パン●柴田書店・出版案内1●特集2 おいしい低糖質パン&スイーツのつくり方● 緑と風のダーシェンカ 幸田本店● ベーカリー マツモト● ロッコ● ブルーオウル&ヴェント 宮崎店●Topic 低糖質の“ふすまパン”が話題沸騰!ネット販売も好調の「フスボン」に注目●Topic 「和のかし 巡」が提案する“低GI”の新感覚和菓子●「モンサンクレール」20周年!人気パティシエたちが大いに語る●柴田書店・出版案内2●連載 定番菓子、それぞれの手法(6)果物のタルト グラン・ヴァニーユ(津田励祐さん)/アン ヴデット(森 大祐さん)/メゾン ジブレー(江森宏之さん)●連載 日常に溶け込むフランス菓子(6)ボンブ・アマンド・シトロン、タルト・オ・モンマルトル パリセヴェイユ、オ・シャン・デュ・コック(金子美明さん)●連載 河田勝彦の思い出菓子(12) ボンボン・ショコラ●連載 細工の技術(6)チョコレートのピエスモンテ〈 上級編 〉(冨田大介さん)●連載 もっと! 自由なコーヒー焙煎(6)ブレンド用の焙煎を考える 豆香洞コーヒー(後藤直紀さん)●café-sweets「TOPIC 1」-2/ベイキング シュウ●café-sweets「TOPIC 2」-2/Made in ピエール・エルメ 丸の内●連載 私の仕事の流儀(23)-2/wagashi asobi( 稲葉基大さん・浅野理生さん)●連載 商品開発の発想と技術(6)発酵乳「明治ブルガリアヨーグルト LB81 プレーンシェフクリエ」 モンサンクレール(辻口博啓さん)●連載 喫茶一代(堀内隆志)(191)●柴田書店・出版案内3●定期購読のご案内●ホームページ●インフォメーション●柴田書店・出版案内4●バックナンバー●次号予告

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