cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.167

cafe-sweets(カフェスイーツ)編集部

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    菓子・パン職人、カフェ好きの皆様、開業希望者も楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門誌●チャット@cafe-sweets「パン用品種が拡大する国産小麦、さまざまな国の小麦、それぞれの魅力を熟知してパンをつくる職人に注目!!」●cafe-sweetsvol.167目次●cafe-sweetsvol.167目次●特集「粉から考えるパンづくり」●_粉が決め手のパンメニューソーケシュ製パン×トモエコーヒー●<Topic>自然に寄り添うライフスタイルを追求するソーケシュ製パン×トモエコーヒー●ヨシダベーカリー●パンデュース●パンストック●こもれび●<Topic>日本の食のあり方を考え、街の人々の暮らしを支えるこもれびの挑戦!!●ブーランジェリーセイジアサクラ●ブーランジュリーボネダンヌ●ベッカライ・ヒンメル●ブーランジェリー14区●<Topic>長年のフランス修業経験を生かし、日常に根づくパンを提供するブーランジェリー14区の思いとは?●柴田書店・出版案内1●_パンづくりは小麦栽培から新しいパン店のかたちパンむぎとし●空と麦と●ムールア・ラムール●ワンネス●<Topic>有名店で修業したシェフが自然豊かな土地で開業!「パンとカフェナギ」の記憶に残る店づくり●<Topic>東京から福岡・糸島へ新たなスタイルを見つけた「ベーカリーサナ」●人気ベーカリー「365日」の杉窪章匡さんに聞きました色を見て、味わって、国産小麦と、とことん向き合うパンづくり●ベーカリーチェーンも“粉”に注目しています!サンジェルマン/ブレッドストーリー(アンデルセン)/ポール/ドミニク・サブロン●素材、製法、店づくりに見どころ満載!!パリの最新ブーランジュリーリベルテメニルモンタン店●エミール&ジュール●ブーランジュリー・ボー●柴田書店・出版案内2●シャンベラン●<Topic>開業から13年、圧倒的な個性で人気をキープ!!パンのワンダーランド、ブリューノ・ソルク●製粉会社に聞く!製パン用小麦粉事情最前線江別製粉●アグリシステム●熊本製粉●昭和産業●日清製粉●日本製粉●柴田書店・出版案内3●連載パリの人気店が公開!シンプルを磨く、フランス焼き菓子レシピ(11)フラン(ラ・パティスリーシリル・リニャック)●連載「スイーツガーデンユウジアジキ」の新作12ヵ月(11)2月の新作(あまおうのシブスト)●柴田書店・出版案内4●連載たま木亭のパン私はこうつくる~基本の生地とその変化形~(11)ブリオッシュ─基本の生地編─●連載サンドイッチ・バリエーション!!(11)ザ・サンドイッチハウス55●連載NYのトレンドはここから発信!ブルックリン最新レポート(23)アンプル・ヒルズ・クリーマリー●連載大森由紀子の「あのシェフに会いに行く!」(23)パティスリーラ・ローズ・ジャポネ●連載ホテルのシグネチャーアイテム(11)富士屋ホテル●連載「丸山珈琲」のコーヒーの仕事(11)丸山珈琲の店づくり●連載世界で活躍するあの人(JAPANESE!)(11)ウィリアム・カーリー(ロンドン)●連載店主への道(47)ブレッド&ベーグルオーディナリー●連載老舗のスタイル(35)巴裡小川軒●連載喫茶1/2代堀内隆志●柴田書店・出版案内5●定期購読のご案内●お知らせ●インフォメーション●柴田書店・出版案内6●バックナンバー●連載カフェ論・スイーツ考田中克幸/次号予告●

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