菓子・パン職人、カフェ好きの皆様、開業希望者も楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門誌 ●連載 スペシャリテvol.16／フロイン堂「食パン」●連載 4人で店を vol.17／キソ●連載 今、気になる素材／ドーナツミックス●cafe-sweets vol.210 目次●特集＿今あらためて知りたい手ごねパンのこと このパンを手ごねする理由● ショウパン アルティザンベイクハウス● パン屋塩見● ルスルエルユニック● キソ● ブーランジェリー オンニ● ひととわ●＿各店が使う粉、製造する生地、商品数一覧●柴田書店・出版案内1●＿今、人気の小さい店もファーストステップは“手ごね〞でした！ まさもと／ ワンダラーズ● ふきのとう／ ラクダ●柴田書店・出版案内2●＿パンづくりの原点へ レスペクチュス・パニス製法● ブーランジュリー パリゴ● パン焼き小屋 ツオップ●＿レスペクチュス・パニス製法の技術を競う コンクール・デュ・パントラディショネルが開催！●＿地粉で、パンをつくる。農家やパン屋、製粉所がともに築く新たなスタイル●Case1＿群馬県●Case2＿長野県●Case3＿神奈川県●<NEW OPEN>セテュヌボンニデー 自由が丘●<NEW OPEN>パンシェア／スウェルベーカリー●連載 最新パリ通信 vol.18●ピックアップ●最終回 「考えないで、おいしい」ってこういうこと／パティスリー ジュン ウジタ タルト・サントロペ●最終回 パン職人、自分流／ソングバードベーカリー●連載 和菓子、この味／(16)餅甚のあべ川餅●連載 地元で愛される店 ポスト ド ブレ●新連載 ヴィーガン おいしさのカギ／メゾン ランドゥメンヌ●連載 はじまりの、パン(17)食パン／パーラー江古田 原田浩次さん●連載 今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ 第7集会（後編）●連載 異業種からのチャレンジ／関次商店 パンの蔵 風土●連載 いい店、いい話／(18)カフェくわじま（川口葉子）●<NEW OPEN>セテュヌボンニデー 自由が丘 -2●<NEW OPEN>パンシェア／スウェルベーカリー -2●連載 4人で店を vol.17／キソ -2●柴田書店・出版案内3●定期購読のご案内●ホームページ●インフォメーション●柴田書店・出版案内4●バックナンバー●次号予告
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