cafe-sweets（カフェスイーツ）　vol.189

菓子・パン職人、カフェ好きの皆様、開業希望者も楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門誌　●cafe-sweets vol.189 目次●cafe-sweets vol.189 目次●café-sweets「TOPIC 1」-1／ラ・リヴィエ・ドゥ・サーブル●café-sweets「TOPIC 2」-1／コメダ謹製「やわらかシロコッペ」●連載　私の仕事の流儀(20)-1／サザコーヒー（鈴木太郎さん）●特集　ベーカリーの看板商品徹底解剖！●＿日常的アイテムで常連客を確保！売れる食パン大研究　パン デ フィロゾフ●　ブーランジェリー パンタレイ●　ブーランジェリー ビアンヴニュ●　チクテベーカリー●＿食事パンで他店と差別化！ハード系パンで目的客をつかむ　パンストック●　ビーバーブレッド●　ブーランジュリー ルニーク●　ベッカライ・コンディトライ ヒダカ●＿徹底解剖！ベーカリーの看板商品&人気商品　ジュウニブン ベーカリー／パンストック／ヌクムク／サパンジ／グルグルベーカリー／ザ・ルーツ・ネイバーフッド・ベーカリー●　ビーバーブレッド／ブーランジュリー ルニーク／石窯パン工房 アヴァンセ 長久手店／レガル／川越ベーカリー楽楽／ロビンフッド●Topic　愛媛発！ 塩パンブームの火付け役「パン・メゾン」の塩パン専門店が浅草にオープン！●通販企画　BB shop　「ベーカリーブック vol.11」●ニューオープンベーカリー 2017-18　ブーランジュリー コトン●　ショウパンアルティザンベイクハウス●　トレマタンブーランジェリー●　ゴルジュ●Topic　鹿児島の老舗ベーカリー「ロビンフッド」物語●Topic　レストラン「レフェルヴェソンス」とレストラン「レフェルヴェソンス」とブーランジュリー「ル・シュクレクール」がコラボレーション●柴田書店・出版案内1●第2特集　パン職人の働き方改革　＃成長できた理由　＃今考えていること　＃未来はどうなる？●　ウルトラキッチン（株）代表取締役／「３６５日」オーナーシェフ 杉窪章匡さん●　（株）田島屋酒店代表取締役／「川越ベーカリー楽楽」オーナーシェフ 上野岳也さん●　ミルパワージャパン代表／「ムール ア・ラ ムール」オーナーシェフ 本杉正和さん●　（株）HEP JAPAN／「パンデュース」シェフ 米山雅彦さん●Topic　ブリコラージュ ブレッド&カンパニー誕生「未来にバトンをつなぐベーカリーとは？」●連載　定番菓子、それぞれの手法（3）チーズケーキ　グラン・ヴァニーユ（津田励祐さん）／アン ヴデット（森 大祐さん）／メゾン ジブレー（江森宏之さん）●連載　日常に溶け込むフランス菓子（3）タルト・オ・シトロン、フイユテ・オー・ザブリコ　パリセヴェイユ、オ・シャン・デュ・コック（金子美明さん）●連載　河田勝彦の思い出菓子（9） カヌレ●連載　細工の技術（3）アメのピエスモンテ〈中級編〉（赤崎哲朗さん）●連載　もっと！ 自由なコーヒー焙煎（3）焙煎方式の違いを考える　豆香洞コーヒー（後藤直紀さん）●café-sweets「TOPIC 1」-2／ラ・リヴィエ・ドゥ・サーブル●café-sweets「TOPIC 2」-2／コメダ謹製「やわらかシロコッペ」●連載　私の仕事の流儀(20)-2／サザコーヒー（鈴木太郎さん）●連載　商品開発の発想と技術（3）石垣島のおいしいお砂糖　モンサンクレール（辻口博啓さん）●柴田書店・出版案内2●定期購読のご案内●ホームページ●インフォメーション●柴田書店・出版案内3●バックナンバー●次号予告●