菓子・パン職人、カフェ好きの皆様、開業希望者も楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門誌 ●連載 スペシャリテvol.17／アステリスク「オール」●連載 2人で店を vol.18／サンクビス コツボ●連載 今、気になる素材／金柑の蜜漬け●cafe-sweets vol.211 目次●特集＿パティスリー、開業！● フィロ＆カンパニー● 菓子工房 ichi● コンフェクト-コンセプト● パティスリー パッシュ● アルタナティブ●＿ニューオープンパティスリーに聞きました 包材とギフト提案● パティスリーカヌリエ● シナリス● フキアージュ●＿8店の人気商品・看板商品●＿私が移転を決めた理由/1＿パティスリー ルシェルシェ● 2＿マサユキ ナカムラ バイ ブラン● 3＿ベル・エ・サンジュ●＿大繁盛パティスリー「アステリスク」オーナーシェフ和泉光一さんが考える 製造＆販売ルール、“攻め”の八箇条●＿めざすのは品質と効率の両立 生産性アップのためにやっていること、やらないこと ラ リヴィエ ドゥ サーブル● セイイチロウニシゾノ● パティスリー ラヴィアンレーヴ● アン ヴデット／ アヴランシュ・ゲネー●新連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子／(1)サブレ●連載 最新パリ通信 vol.19●新連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ？」を考えよう／(1)アルファバゲット●Pick-up 西洋菓子おだふじ／パティスリーシュクレペール●新連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子／(1)パスティエラ ナポレターナ●連載 和菓子、この味／(17)成城あんやのあんわらび●連載 ヴィーガン おいしさのカギ／アトリエ・ティーダヌファ●連載 はじまりの、パン(18)ショートケーキ／アン ヴデット 森 大祐さん●連載 2人で店を vol.18／サンクビス コツボ -2●連載 今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ 第8集会（前編）●連載 異業種からのチャレンジ／パティスリー ヒロヤミナミサワ●連載 いい店、いい話／(19)ノンストップ コーヒー スタンド ＆ ロースタリー（川口葉子）●＿私が移転を決めた理由/1＿パティスリー ルシェルシェ -2● 2＿マサユキ ナカムラ バイ ブラン -2● 3＿ベル・エ・サンジュ -2●いざという時、役に立つ開業・移転開業を果たした先輩たちの知恵袋●柴田書店・出版案内1●定期購読のご案内●ホームページ●インフォメーション●柴田書店・出版案内2＿「柴田書店オンライン料理セミナー」開催のお知らせ●柴田書店・出版案内3●バックナンバー●次号予告
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