cafe-sweets（カフェスイーツ）　vol.191

菓子・パン職人、カフェ好きの皆様、開業希望者も楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門誌　●cafe-sweets vol.191 目次●cafe-sweets vol.191 目次●café-sweets「TOPIC 1」-1／アカシエ 北浦和本店●café-sweets「TOPIC 2」-1／ミシャラク 表参道●連載　私の仕事の流儀(22)-1／フィリップ・コンティチーニ ガトー・デモーション（フィリップ・コンティチーニさん）●特集　焼き菓子とチョコレートの新傾向●＿焼き菓子のスペシャリテ　ル シュクル シュクル●　パティスリー カルチェ・ラタン●　パティスリー クグラパン●　フランス菓子 16区●＿ベイクショップの可能性　●　タワニコ●　フィーカファブリーケン●　焼き菓子屋 シュクレコ●　ドラゴン ミチコ●　フェッタンボンボン●　桃菓堂●　焼菓子工房 ボンボニエール●　ベイクショップ ハヤシ●＿ショコラトリーの新しいスタイル　ショコラトリー カルヴァ 北鎌倉 門前●　ショコラトリー ヒサシ●　ショコラトリー タカス●　ショコラトリー ココ●Topic　広島空港内にオープンした、ヴィーガンミルクチョコレート専門店に注目！　フー チョコレーターズ●Topic　チャレンジし続ける「デリーモ」の事業戦略とは？●＿ローカルから発信！ショコラトリーのニューウェーブ〈カラー〉　ショコラトリー・パティスリー カカオテ／マルコショコラトリー／洋菓子マウンテン×cellar de chocolat by Naomi Mizuno／ニコ ショコラトリー／ウシオチョコラトル●＿ローカルから発信！ショコラトリーのニューウェーブ〈本文〉●　ショコラトリー・パティスリー カカオテ●　マルコショコラトリー●　洋菓子マウンテン×cellar de chocolat by Naomi Mizuno●　ニコ ショコラトリー●　ウシオチョコラトル●＿チョコレートケーキのバリエーション　ラ リヴィエ ドゥ サーブル／パティスリー ジュンウジタ／パティスリー・ショコラティエ ボン・ヴィバン／レ・カカオ●ヴァローナの契約農園を訪問！インドネシア・バリ島のカカオの魅力●Topic　富山県産素材×フランス菓子の人気店マカロンを主力にした「ムッシュー・ジー」に注目！●柴田書店・出版案内1●連載　定番菓子、それぞれの手法（5）ミルフィーユ　メゾン ジブレー（江森宏之さん）／グラン・ヴァニーユ（津田励祐さん）／アン ヴデット（森 大祐さん）／●連載　日常に溶け込むフランス菓子（5）テリーヌ・ド・ショコラ、ノネット　パリセヴェイユ、オ・シャン・デュ・コック（金子美明さん）●連載　河田勝彦の思い出菓子（11） ファー・ブルトン●連載　細工の技術（5）アメのピエスモンテ〈上級編〉（赤崎哲朗さん）●連載　もっと！ 自由なコーヒー焙煎（5）火入れのタイミングを変える　豆香洞コーヒー（後藤直紀さん）●café-sweets「TOPIC 1」-2／アカシエ 北浦和本店●café-sweets「TOPIC 2」-2／ミシャラク 表参道●連載　私の仕事の流儀(22)-2／フィリップ・コンティチーニ ガトー・デモーション（フィリップ・コンティチーニさん）●連載　商品開発の発想と技術（5）アガベシロップ　モンサンクレール（辻口博啓さん）●連載　喫茶一代（堀内隆志）(190)●柴田書店・出版案内2●定期購読のご案内●ホームページ●インフォメーション●柴田書店・出版案内3●バックナンバー●次号予告