料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。 ●新店のこのひと皿 東京・新橋「Cofuku」、京都・丸太町「木山」●WORLD RESTAURANT NEWS イタリア・ミラノ発、シンガポール発●鳥取県商談会開催！●成田一世「成田流」3 ｢素材」と「旬」●増井千尋のパリ発 ｢おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」34●［巻頭インタビュー］ドミニク・クレンさん●［大特集］いま、世界は日本料理に何を求めているのか？●毎日同じことを繰り返す、その瞬間に料理の神さまが降りてくれたら 「緒方」緒方俊郎さん●［New York］日本ならではの食材や、伝統的な調理法が新しく美しい●［Paris］「Sagan」近藤克敏さん、「あい田」相田康次さん●傳」長谷川在佑さん×「ヘルトク・ヤン」ヒェルト・デ・マンガレールさん●座談会 今、求められている日本料理とは？●ソアーヴェワインと寿司を楽しむ夜●日本で約10年懐石料理を学んだニューヨーカー デレク・ウィルコクスさん●［Singapore］「葵匠」濱本和大さん●［Milano］「YOSHINOBU」栗尾吉信さん●［Sidney］「ライタ・ノダ シェフズ・キッチン」野田雷太さん●［Barcelona］「Koy Shunka」松久秀樹さん●福井県商談会開催！●味わい豊かなオーガニックビーンズ●福井県が作った“おいしい米”の決定版 いちほまれ●官能的な旨さ 宮崎牛 「麻布 幸村」幸村 純さん●宮崎牛 全国和牛能力共進会 肉牛部門で内閣総理大臣賞●バックナンバー＆定期購読●世界をもてなすために何が必要なのか？「銀座いわ」岩 央泰さん●香り立つ素直な味わいの醤油が日本料理の完成度を高める 「蕎麦割烹 武蔵小山 くらた」倉田政起さん●なぜ鶴岡市は「ユネスコ創造都市ネットワーク」の認定を受けられたのか？●鶴岡市の食文化の情報発信拠点「FOODEVER」●食神さまへの感謝は日本人の食の原点 「美山荘」中東久人さん●台湾産高級魚ハタ、タイが熱い！●太平洋諸島の自然発酵ジュース「ノニ果汁」●イベントリポート●〈ル・テタンジェ〉国際料理賞コンクール・ジャポン2017●「シェフズ・アンド・シャンパン」ニューヨークの今、食の潮流を探す●マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間…19●服部学園の取り組み vol.21●What’s NEW！旬の情報をお届け！●次号予告・編集室から●
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