料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。 ●新店のこのひと皿 東京・代官山｢サンプリシテ」、神戸・三宮「エッレ」●WORLD RESTAURANT NEWS●成田一世「成田流」9 ｢安全なおいしさ」と「菌」の関係●増井千尋のパリ発｢おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」40●［巻頭インタビュー］ロシア料理 天才シェフ ウラジミール・ムーヒンさん●［大特集］保存版 抗菌マニュアル シェフの衛生管理術●「おいしい」の前に「安全」は、絶対条件です ｢Takumi」大槻卓伺さん●衛生意識もおいしさも、考えてする仕事の先にある ｢MOTOI」前田 元さん●香味成分の抗菌力を活用する 徳島大学准教授 金丸 芳さん●日本料理に宿る「抗菌」のDNA ｢乃木坂しん」石田伸二さん●アジアのスパイス×抗菌 「アンディ」内藤千博さん他●菌を繁殖させないという抗菌 お茶の水女子大学 名誉教授 畑江敬子さん●塩蔵で自由水を調整する ｢クリスチアノ」佐藤幸二さん●腸内抗菌のちから 和食と健康の関係●ヤクルト中央研究所監修 腸内細菌図鑑●シェフを助ける！ テクノロジー×抗菌●2020年、HACCP導入●小規模飲食店向け よくわかる！ HACCP入門●シェフを目指す料理人と学ぶ！HACCPは「おいしい」を未来へつなぐ絶対条件●鹿児島県産食材を使った一夜限りの美食会 鹿児島県フェア●人手不足解消の最新技術とは？ケルククラブ第1回部門間交流会●パテ・クルート世界選手権 アジア大会2018参加者募集●岡山イタリア料理講習会レポート●マドリッド・フュージョン 2018レポート●マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間24●服部学園の取り組み vol.27●イベントリポート●What’s NEW！ 旬の情報をお届け！●バックナンバー＆定期購読●次号予告・編集室から●料理王国100選エントリースタート●
この作品をシェアする
クーポン利用で【70％OFF】300円（税込）で購入できる！ 6回利用可能
2024/07/31 23:59 まで有効
