ととのう発酵。 世界中が健康の重要性を痛感している今、健康改善の一助として「発酵」が注目されています。本特集は、そんな発酵食によって内面から”ととのう”一冊。発酵カルチャーを知り尽くす発酵デザイナー・小倉ヒラクさんを監修に迎えてお届けします！ 納豆や甘酒、味噌汁、漬け物など、日本は世界と比べても発酵食の種類が圧倒的に多い”発酵大国”。発酵学者・小泉武夫先生に、そのルーツや健康的機能を語っていただきました。さらに、47都道府県独自の発酵食にもフィーチャー。「海」と「川」の発酵を軸に、地域の魅力を再発見できる「発酵ツーリズム」を提案します。 知っているようでまだまだ知らない”身近な発酵”で、身体も心もととのえて、この危機を一緒に乗り越えていきましょう！ ※デジタル版には、表紙画像や目次に掲載している記事、画像、広告、付録が含まれない場合があります。また、掲載情報は原則として奥付に表記している発行時のものです。 ●New Open●New Fashion●Exhibition●Monthly Gift Box●目次●特集 ととのう発酵。●ニッポンの健康は、発酵が支えていた！ 発酵学者・小泉武夫先生●私たち、発酵でととのっています！●日本のソウル＆ヘルシーフード 納豆 教えてくれた人：高野秀行さん●お米の国の健康ドリンク 甘酒 教えてくれた人：甘酒探求家 藤井 寛さん●日本人の健康を支えているんです！ 麹のひみつ 教えてくれた人：明治大学農学部教授 中島春紫先生●あれもこれも絶賛発酵中！発酵タイムズ●隠し蔵ハイボールを楽しくする 発酵おつまみレシピ●Discover Japan Lab.で出合う 夏に使いたい ガラスのうつわ●発酵デザイナー・小倉ヒラクさん全面監修！ 発酵からたどる、ニッポン再発見の旅！●日本海と北前船の交流が生んだ食文化 福井～石川～富山 海の発酵に会いに行く●山あいで育まれた 岐阜・長良川流域の人と食 川の発酵の聖地へ●47都道府県の発酵食が勢揃い！ ニッポン全国発酵食品名鑑●日本の発酵食品は大きく4つに分類できます●47都道府県 全国発酵食品カタログ●なぜ、いまうつわなのか？ by UTSUWA SHOKEN●EXILE 橘ケンチの今宵のSAKE●丸の内発17時●Instagram絶景プロジェクト●DJ Meeting Table●菓子研究家 福田里香の民芸お菓子巡礼
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