飲食店経営　24年4月号

繁盛店の秘密がわかるフードサービス経営ノウハウを満載　●月刊飲食店経営 2024年4月号●【今月の表紙】●ビーンズワンカンパニー株式会社●代表取締役社長 平山浩二氏●営業本部統括マネージャー　尾辻和之氏 に聞く●「東京純豆腐」で韓国料理の新境地を切り開く●新たな挑戦を積み重ね、100年生き抜く企業を目指す●　衛生管理のチェックポイント●・HACCPの基本●・効率的に的確な衛生管理を実現する「カミナシ」の実力●・食中毒事故の現状と防止対策●　リポート●・「商うを、自由に。」という思いが道を切り開く●　「 Air ビジネスツールズ」の10年の軌跡と、●　これからの可能性に迫る●　注目の商業施設の話題店●・～虎ノ門ヒルズ ステーションタワー～●・虎ノ門　もう利●丹精込めた出汁をベースに“うまさ〞を追求●型にとらわれない生きた料理で非日常を演出●・焼き鳥　野乃鳥 幻鳥●　希少な地鶏を使った逸品でお客を魅了●日本の食文化「焼き鳥」を世界に発信●・Lampada●　切りたての「生ハム」と肉の出汁で作る「肉おでん」●大人がわがままを言える和洋折衷イタリアン酒場●・W TORANOMON●　都市型マーケットとコラボ●利用シーンを問わない日本版のEATERY●・編集部オススメ●・KEI Collection PARIS●　成熟した大人のためのグリル 小林圭氏が手掛ける新たなガストロノミーレストラン●・うなぎの中庄 虎ノ門ヒルズ店●　老舗食材卸の中庄商店だからできる提案 こだわりの食材を使い、全て本物でうなずく一皿●・THE GRILL TORANOMON●　進化系オールデイダイニング HUGEが提案する“東京と世界をつなぐ拠点〞●・RITUEL 虎ノ門●　ブランドの最大規模の旗艦店 ブーランジェリーカフェ&ブラッスリー●【連載】●・繁盛店を目指すなら 優良なフランチャイズに加盟しよう！●・細かすぎる集客の視点●・HACCPは難しくない●・利益を出す計数管理のひみつ●・人材マネジメントの処方箋●・外食の今が分かる！データから把握するお客動向●・補助金・助成金をもっと活用しよう!●・今月の注目●・実力店長はここが違う!●・立地の応用●・ホットインフォメーション●・今月の視点●・編集後記●