お鍋に食材を入れて、火にかけるだけ。 それだけなのに、煮込み料理はほかのどんな料理にも出せない美味しさや、 優しい味わいを生み出してくれます。 本書では、普段にも、おもてなしの時にも 煮込み料理をよく作るという人気料理家7人が集結。 ウー・ウェンさん、堤人美さん、植松良枝さん、 渡辺康啓さんの豪華な顔ぶれで、 “とっておきの煮込み料理”をたっぷりご紹介します。 料理家の個性と、こだわりや遊び心がたっぷり詰まったレシピは、 見ているだけで食べたくて、作りたくて、ウズウズしてしまうはず。 食卓を華やかに、豊かにしてくれる煮込み料理で、 寒い季節も温かく、美味しく楽しんでください。 ●表紙●目次●料理家7人に聞きました 煮込み料理の魅力とは？●Part.1 私のとっておき煮込み●ウ ー・ウェンさん 鶏手羽の煮込み●堤人美さん 白インゲン豆と豚肉のハーブ煮込み●ＳＨＩＯＲＩさん 納豆キムチチゲ●瀬戸口しおりさん アラブシチュー●中川たまさん 牛すじのトマト煮込み●植松良枝さん 北欧風サーモンポテトチャウダー●渡辺康啓さん 豚肉のレンコン煮●Part.2 自由に楽しむ煮込み●Column 煮込みがおいしくなる鍋と器●ウー・ウェンさん 翌日美味しくなる煮込み●豚スペアリブと里芋の煮込み●ラムとトマトの煮込み●卵とさつま揚げの花椒風味煮込み●白菜と鶏肉団子の煮込み●牛すね肉と玉ねぎの煮込み●豚の角煮●Column 煮込みと豆のいい関係●堤人美さん 豆を使った煮込み●金時豆とミートボールのチリ煮込み●カスレ●大豆入りカポナータ風●白インゲン豆とカリフラワーのチキンクリームシチュー●サムゲタン●ズッキーニのレモンタジン●レンズ豆とベーコンのトマト煮込み●Column 煮込みをHOTに彩る辛味調味料●SHIORIさん 辛い煮込み●水煮肉片●ミートボールのサルサ煮込み●レッドカレー煮込みうどん●キーマカレー●辛いブリ大根●スペアリブの黒こしょう煮込み●Column 煮込み料理が似合う大皿、小皿●瀬戸口しおりさん ご飯や麺にかけたい煮込み●ベトナム風ラタトゥイユ●鶏肉飯●牛すじの四川風煮込み●鶏とヒヨコ豆の中近東煮込み●サンマのベトナム風煮込み●塩豚と白菜のくたくた煮●エビと春雨の煮込み●Column 煮込みのアクセントなる自家製調味料●中川たまさん 酸味を使った煮込み●鶏肉、カリフラワー、きのこの白ワインビネガー煮込み●レバーとプルーンのバルサミコ煮込み●塩豚とキャベツのマスタード煮込み●白菜漬けとスルメイカ、春雨の煮込み●サバとゴボウの米酢煮込み●高野豆腐と根菜の黒酢煮込み●キムチとスペアリブ、ジャガイモの煮込み●梅干しと鶏肉、冬瓜の煮込み●Column 私が好きな4 種類の煮込み鍋●植松良枝さん スパイスとハーブの煮込み●ポークビンダルーカリー●スペイン風 肉団子のトマト煮●マグレブ風ビーフシチュー●ベトナム角煮●リッボリータ●イカとヒヨコ豆の煮込み●タコのローズマリートマト煮●Column 煮込み料理と色●渡辺康啓さん 美しい色の煮込み●きのこのヴェルッタータ●黒豆の煮込み●カボチャのミネストラ●青菜の魚スープ●紫芋のセージバター蒸し煮●ヤリイカのビネガー煮●ラムとトマトの辛い煮込み●煮込み料理に合わせたい サラダ、マリネ、ピクルス ねぎのマリネ／ レタスのサラダ●根菜とカリフラワーのピクルス／ ポテトサラダ●ツナと豆のマリネ／ 梨とキュウリのサラダ●トマトサラダ／ 紫玉ねぎのマリネ●イカとセロリのマリネ／ 香菜サラダ／ 万願寺唐辛子の焼きマリネ●ベトナム風サラダ／ カブとリンゴのサラダ／ 紫玉ねぎとレーズンのアグロドルチェ
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