プロが作る洋食を自宅で完全再現。 本書では文明開化からつながる歴史を振り返るところから、 「洋食」の持つ憧れも懐かしさも感じさせる魅力を徹底解剖。 デミグラスソースやベシャメルソースなど洋食の美味しさを決めるソース作りの秘訣や、 誰もが大好きな定番料理の極上レシピを、名店のシェフから教わります。 仕上がりを左右するプロならではのテクニックも満載です。 ●目次●華麗なる洋食の世界へと導く8つの鍵●【第一章】洋食の基本●洋食の歴史●美味しい洋食の秘密はソースにあり●【第二章】名店シェフに学ぶ 定番洋食の基礎知識●ハンバーグ「洋食三浦亭」●ビーフシチュー「厳選洋食さくらい」●ビフテキ「ビフテキのHIbio」●コロッケ「資生堂パーラー」●グラタン「たいめいけん」●ロールキャベツ「新宿アカシア」●ローストビーフ「ローストビーフの店 鎌倉山 玉川店」●ミートローフ「ホテル日航東京」●ポークジンジャー「航旅莉屋」●ムニエル「山手ロシュ」●コーンポタージュスープ「赤坂津つ井」●オニオングラタンスープ「EDOYA」●ポトフ「綺・Luck」●コンソメスープ「横浜ロイヤルパーク」●カツレツ「洋食の朝日」●ミックスフライ「レストラン七條」●メンチカツ「かつれつ四谷たけだ」●カレー「銀座洋食 三笠會館」●ナポリタン「ホテルニューグランド」●ミートソーススパゲッティ「さぼうるII」●オムライス「用賀倶楽部」●ドリア「銀座キャンドル」●ハヤシライス「黒船亭」●ピラフ「グリルグランド」●ドライカレー「グリルツカサ」●【第三章】定番洋食のアレンジレシピ●【第四章】洋食お役立ちガイド 名店のシェフが使うキッチンツール●ツールカタログ●【第五章】珠玉の洋食案内●個性派洋食店●庶民派！ みんなの洋食●絶品洋食お取り寄せガイド●奥付
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