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豆腐の文化史

豆腐の文化史

原田信男(著)

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昔から広く日本人に愛され,今では健康食として世界を席巻しつつある豆腐.それはいつ,どこで誕生し,日本でどう受容されてきたのか.料理法や派生食品も含めて考察,さらに風土に根ざした様々な豆腐を日本各地にたずね,不思議な白い食べ物の魅力をトータルに描き出す.食文化研究の第一人者による渾身の書下ろし.

ジャンル
ノンフィクション
出版社
岩波書店
掲載誌/レーベル
岩波新書
提供開始日
2024/1/25

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レビュー

レビューコメント(5件)

  • 2024/2/25
    ネタバレのレビューを読む
    Posted by ブクログ
  • 2024/2/11

    豆腐は、スーパーに行くと安く手に入る。




    それでいて栄養があるので、財布にも身体にもやさしい食品。




    そんな豆腐は大豆からできている。




    大豆は、中国北部から朝鮮半島さらに日本に自生...

    続きを読む
    Posted by ブクログ
  • 2024/3/18

    大豆タンパク質の摂取方法として優れているという豆腐につい様々な面から語られている。豆腐の起源は中国にあることは間違い無いが、その時期、場所は文献からは確かめられないらしい。日本への伝来も詳しく分かって...

    続きを読む
    Posted by ブクログ
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