Vesta（ヴェスタ）　No.131

身近な食から深奥な世界に迫る！　●タイトル：米を食べる文化●人類が米を穀類として食べるようになって１万年になるだろうか。●そして今では数十億の人の命を支えるまでになり、消費される量は年間８億トンに達する。そして調理の方法も食べ方もさまざまである。●この特集では、まず世界各地の様々なコメの調理法、食べ方をオムニバス式に取り上げてみた。●米食の文化は、地球環境や国際情勢の激変により、いままさに大きな曲がり角にさしかかっている。●これからの米食文化はどう変化してゆくか。どうあるべきか。●そうしたことを考えるヒントとしてお読みいただければと思う。●（特集アドバイザー：佐藤洋一郎（ふじのくに地球環境史ミュージアム館長）●　目　次：●I　稲・米食の概論●　１　世界の米と米食／佐藤 洋一郎●［トピック］データで見る日本と世界の米事情／編集部●II　世界の米食文化●　１　－メモ－ タイの米の麺にまつわる雑談／前川 健一●　２　毎日毎食おこわを食べる ―東南アジアのモチ性穀物類をめぐる食文化―／落合 雪野●　３　トルコの米食文化／アイスン　ウヤル槙林●　［トピック］パエリア ―アラブ人がもたらしスペイン人が花開かせた米食文化―／田川 敬子●　［トピック］イタリアの米食文化／佐藤 モカ●　４　韓国料理の堂々たる主役／太田 心平●　５　アフリカイネの栽培と料理／坂上 潤一●III　日本の米食文化●　１　神饌の米と酒／神崎 宜武●　２　すしとは何か？／日比野 光敏●　３　和菓子における米の文化／太田 達●　４　大唐米について ―室町時代を中心に―／伊藤 信博●　５　お米の味の違いと時代による変遷、地域ブランド米の育成／西島 豊造●IV　米の未来／発展●　１　米食文化のこれから／佐藤 洋一郎●　２　米の栄養と健康機能／大坪 研一●　［トピック］美しい田園風景／編集部●特集まとめ　糯米・粳米が織りなす多彩な米食文化／佐藤 洋一郎●＜連載＞●☆台所史探訪（第５回）「明治期における台所合理化のはじまり」／須崎 文代●☆大食軒酩酊の食文化（第６１回）「カンパイ」／石毛 直道 ●☆文献紹介　三浦裕子（著）『バウムクーヘンの文化史』／長森 昭雄●