パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密

パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密

吉野精一

1,100円(税込)
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ふっくら、もちもち、パリパリ……パンといってもさまざまな食感、形状のものがありますが、そのパンの特徴を活かして美味しく焼くには、科学の力が欠かせません。生地をこね、寝かせ、叩き、形を整えて焼く、どの工程にも、科学的に重要な意味があります。また、焼き上がったパンをより美味しく食べるにも、科学の知識がポイントに! 本書はパンを食べるのが好きな人のための、よりパンを美味しく食べるための1冊です。

ジャンル
趣味・実用
出版社
講談社/文芸
掲載誌/レーベル
講談社電子文庫
提供開始日
2018/05/23

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