【最新刊】パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密

パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密

吉野精一

1,100円(税込)

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    ふっくら、もちもち、パリパリ……パンといってもさまざまな食感、形状のものがありますが、そのパンの特徴を活かして美味しく焼くには、科学の力が欠かせません。生地をこね、寝かせ、叩き、形を整えて焼く、どの工程にも、科学的に重要な意味があります。また、焼き上がったパンをより美味しく食べるにも、科学の知識がポイントに! 本書はパンを食べるのが好きな人のための、よりパンを美味しく食べるための1冊です。

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    提供開始日
    2018/05/23
    連載誌/レーベル
    講談社電子文庫

    レビュー

    • 2018/05/29Posted by ブクログ

      少し前からパンを焼くようになり,レシピ本と格闘するようになった.料理する上ではそれで問題ないが,一応研究者として理屈も知りたくなったところ,たまたまブクログにて本書のプレゼント企画があった.ダメ元で応...

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    • 2018/09/26Posted by ブクログ

      私にはすごく難しいです。
      科学がわからないし、私には読みたくても理解不可能なところが出てきてしまう感じで、全部は無理でした。
      理解できたらすごいパンができたりするのかな。

    • 2018/07/21Posted by ブクログ

      パン作りをやってみたくて読みましたが、やや難解でした。でも著者のパンへの深い愛を感じられて楽しく読めました。

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