もっとおいしく、料理の腕が上がる！　下ごしらえと調理テク

正しい野菜の切り方や揚げ物の吸油率、乾物のもどし方など、おいしく仕上げるための“レシピ以前”の調理方法やコツを、写真や図で詳細に紹介。レシピどおりなのにおいしく作れない──　そんな人のための、調理の新常識＆データブックの決定版。