割合で覚える和の基本

和食の味付けって、こんなに簡単だったんだ！調味料やだしをシンプルな割合で合わせるだけで、ピタリと味がきまります。―料理レシピ本大賞 in Japan 2014　入賞作品料理って、不思議なもんです。いろんな調味料を入れればうまくなる、めんどうな手間をかけるほどうまくなる、とは限らない。特に家庭料理では、いらんもんは入れない、余計なことはせんでもいい。和食の味つけは難しいと思われがちですが、実はごくシンプルな「割合」でできているのです。単純明解なこの「割合」さえ覚えれば、定番のおかずは万全。あれこれ悩んでいたのが嘘のように、ピタリと味が決まるはずです。（著者　村田吉弘）[目次]味の基本は１：１１：１：１でバリエーション１：１：８で煮物上手１：１：10で乾物上手旬の煮物は１：１：15どんぶりはだしをきかせて７：５：３ご飯物のおいしい割合汁物のおいしい割合つゆも手づくり１：１：７と１：１：５割合早見表