【最新刊】割合で覚える和の基本

割合で覚える和の基本

1冊

村田吉弘(著)

1,320円(税込)

本作品についてクーポン等の割引施策・PayPayボーナスライト付与の施策を行う予定があります。また毎週金土日曜日にオトクな施策を実施中です。詳しくはこちらをご確認ください。

    和食の味付けって、こんなに簡単だったんだ!調味料やだしをシンプルな割合で合わせるだけで、ピタリと味がきまります。―料理レシピ本大賞 in Japan 2014 入賞作品料理って、不思議なもんです。いろんな調味料を入れればうまくなる、めんどうな手間をかけるほどうまくなる、とは限らない。特に家庭料理では、いらんもんは入れない、余計なことはせんでもいい。和食の味つけは難しいと思われがちですが、実はごくシンプルな「割合」でできているのです。単純明解なこの「割合」さえ覚えれば、定番のおかずは万全。あれこれ悩んでいたのが嘘のように、ピタリと味が決まるはずです。(著者 村田吉弘)[目次]味の基本は1:11:1:1でバリエーション1:1:8で煮物上手1:1:10で乾物上手旬の煮物は1:1:15どんぶりはだしをきかせて7:5:3ご飯物のおいしい割合汁物のおいしい割合つゆも手づくり1:1:7と1:1:5割合早見表

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    提供開始日
    2016/01/13
    出版社
    NHK出版
    ジャンル
    趣味・実用

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    • 2015/12/06Posted by ブクログ

      煮物はこの割合、乾物はこの割合といった具合に素材や調理方によって、どの割合が味が決まるのかとても分かりやすく教えてくれる。

      小料理屋の調理方ではなく、家庭で作るのだったらこの方が簡単でいいとかプロの...

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    • 2012/10/20Posted by ブクログ

      和食での出汁と調味料の関係について基本的理解に資する。シンプルに考えてよいことと、こだわったほうがよいことの識別。料理酒不要論(使うならまともな日本酒を使うべし)。写真が美味しそうに撮れてる(原寸大?...

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    • 2011/10/15Posted by ブクログ

      ◆京料理店「菊乃井」三代目主人 村田吉弘さんが書かれた味付けについての本。昔に比べるとレシピを調べるのは簡単になった。レシピ本も手元にたくさんあるし、ネット上にはクックパッドがある。◆しかし、料理する...

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