食用油脂入門

植物油の搾油が本格的に行われたのは、紀元前600年ころのローマ人によってオリーブ油の生産が盛んになったころとされている。歴史、定義・分類・特徴、化学、油と栄養、生産・消費動向、製造方法、用途、分析評価法、油の取扱い方法、流通関係、油と法規制、用語集などを掲載。

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