レシピ以前に知っておきたい　今さら聞けない料理のこつ

レシピには書かれていないけれど、とっても大事な料理のきほん料理中に遭遇する小さなモヤモヤを解決すれば、料理はもっとスムーズに、ラクになります。本書では、たとえば次のような質問に答えていきます。「大根は一年中売られていますが、いつがいちばんおいしいですか?」「ほうれん草と小松菜は、同じような野菜と考えていいですか?」「野菜炒めを作ると、かたすぎる野菜があったり、逆にべちゃっとなったりしてしまいます。どうすればうまくできますか？」「レシピに“みりん”とある場合、“砂糖+酒”で代用できますか?」野菜の扱い方から、食材の保存方法、段取りよく作業するコツまで、日々のごはん作りを助ける知恵がぎゅっと詰まった一冊。