修道院の煮込みスペインバスクと北の地方から

スペインバスクおよび北部の修道院で教わった、伝統料理と修道女の日々の暮らしぶりを紹介。スペインの多くの伝統料理が生まれた修道院。中でも煮込み料理は歴史が長く、修道女たちの得意料理のひとつとされています。“今あるもの”で献立を考える修道院では、煮込み料理は作りやすく、栄養バランスがとりやすく、体にやさしいといいことばかり。冬場にとても冷える修道院では、寒い日に体を温めてくれる煮込み料理は、この上なくありがたい料理なのです。スペイン家庭料理研究家・丸山久美さんが、スペインバスクおよび北部の修道院を訪ねて修道女から教わったレシピと、文献からのレシピをまとめた本書。煮込み料理を中心とした1皿目、2皿目、デザートの献立形式での提案と、単品の煮込み料理を数多くご紹介しています。このほか、修道院の一日の過ごし方や、修道院の台所や食堂、器についての解説と、現地で撮影した写真もたっぷり掲載。ページを開いて、スペインバスクと北部の修道院の妄想の旅に出かけましょう。【目次】修道院の一日修道院の台所／修道院の食堂と器【1章】肉の煮込み　GUISOS DE POLLO Y CARNE鶏もも肉のバスク風煮込み／手羽中のシードル煮／豚スペアリブとじゃがいもの煮込み／ベーコンとレンズ豆の煮込み／牛肉の野菜ソース煮込み／ラム肉の煮込み　フライドポテト添え　ほか【2章】魚の煮込み　GUISOS DE PESCADO Y MARISCO　白身魚のグリーンソース献立／あさりと白いんげん豆の煮込み／めかじきの玉ねぎ煮／いわしとじゃがいもの煮込み／いかの墨煮／いかと野菜の白ワイン煮込み／えびのごはん　ほか【3章】野菜の煮込み　GUISOS DE VERDURAS Y HORTALIZAS　カルメル会のひよこ豆と野菜の煮込み／大切なじゃがいも／ポルサルダ（長ねぎとじゃがいものスープ）／玉ねぎの詰めもの／にんにくのスープ　ほか【4章】デザート煮込み　POSTRES A FUEGO LENTO　クララ会のライスプディング／洋なしとしょうがの白ワインコンポート　ほか【コラム】2つの修道院で食事をいただいて修道院について／修道院のお菓子／修道院と動物たち　ほか