※この電子書籍は固定レイアウト型で配信されております。固定レイアウト型は文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。特集I 発酵・醸造食品における多様な微生物の働き （総論）発酵・醸造で活躍する微生物の世界─日本の伝統的発酵・醸造に用いられる麹菌の姿と可能性 （I-1）お酒をつくる酵母─ゲノムから解き明かす醸造特性のひみつ （I-2）日本の伝統発酵調味料「醤油をつくる微生物」─醤油のうま味をつくる麹菌の酵素 （I-3）漬物における乳酸菌の働き─乳酸菌叢の形成とその機能 （I-4）ヨーグルトと乳酸菌─神話の時代から続く発酵食品を科学する （I-5）細菌を使ってうま味をつくる「アミノ酸発酵」─アミノ酸発酵の最前線特集II 高校生物のリテラシー （総論）高校生物のリテラシー─いま学ぶべきことは何かを考える （II-1）いま学ぶべきこと「ヒトの遺伝学：ヒトゲノムと遺伝病」─ヒトの遺伝について何がわかっているか （II-2）いま学ぶべきこと「遺伝子組換え作物とゲノム編集」─生物を改変できる遺伝学の現状 （II-3）メンデルの遺伝子・非メンデル遺伝する遺伝子─よく似た形質でありながらまったく異なる遺伝様式の遺伝子 （II-コラム）高校生物と植物の性染色体寄稿ゲノムリテラシー教育教材の開発と一般市民向けワークショップパッケージ「私たちのDNA」のデザインと実践特別寄稿植物画法黎明期の追跡─加藤竹斎扁額から実験観察の勘どころDNA鑑定に挑戦！ ─「PCR法」と「電気泳動法」によるコメ品種判別実験ハイエンド研究・分析装置への招待状［Vol.2］次世代シークエンサー［第1回］世界を変えた次世代シークエンサー技術（NGS概要）大学入試「生物」を攻略する第9回 2017年国立大学前期試験寄稿現指導要領下における「生物」・「生物基礎」センター入試3年間の変遷を点検する裏山の昆虫誌など
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