料理の基本

料理の初心者もこの1冊で基本がわかる！　食材別に切り方や、おろし方、下処理の仕方といった調理の基本を1つずつ解説しています。肉の部位や調理道具の使い方、調味料のこともしっかりとお教えします。おいしいご飯の炊き方や、ゆで方、焼き方といった基本スキルも丁寧にレクチャー。基本レシピも掲載しています。------------------------------　目次　野菜・それぞれの作業　玉ねぎ／じゃがいも／にんじん／ピーマン／キャベツ／大根／青菜／アスパラガス／きゅうり／なす／トマト／ねぎ／にんにく／しょうが／豆類／ごぼう／きのこ　魚介の下準備　あさり／しじみ／えび／いか／いわし／あじ　肉を知る　豚肉／牛肉／鷄肉　卵を知る　こんにゃくを知る　豆腐を知る　油揚げを知る　調味料を知る　塩／しょうゆ／みそ／酒／みりん／酢／油／外国調味料　レシピを知る　ゆでる／煮る／炒める／焼く／揚げる／とろみをつける／だしをとる／ご飯を炊く　道具を知る　切り方一覧　※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・　写真・付録は電子版に掲載しない場合があります。