料理がもっと上手になる！　加熱調理の科学

「加熱」は料理においてとても重要な技法です。その加熱調理と調理機器・器具の科学の知識といろんな加熱調理法を身につければ、調理に対する考え方が広がり、料理がグンとうまくなります！　Chapter 1　加熱の基礎知識　1.1　調理における加熱の目的　1.2　さまざまな熱源　1.3　熱の伝わり方　1.4　電子レンジによる加熱　―食品自体が発熱する加熱―　1.5　調理法による熱の伝わり方　1.6　調理法と伝熱のまとめ　Chapter 2　調理機器・器具と加熱　2.1　熱源用の機器　2.2　鍋（フライパンも含む）　2.3　焼くための加熱機器　2.4　新しい機器　2.5　電子レンジ　Chapter 3　加熱調理の方法：　同じ料理をいろいろな加熱調理法でつくってみよう！　3.1　煮る　1．煮つけ／かれい（魚）の煮つけ　2．煮浸し／青菜の煮浸し　3．煮込み／ビーフシチュー、肉じゃが　4．そのほかの煮方（とろみをつけるもの）／カスタードクリーム　3.2　炊く／炊飯（白飯）　3.3　ゆでる／ポテトサラダ、麺をゆでる料理　3.4　蒸す　1．野菜の蒸し物／蒸しなすの和え物　2．成形したものを蒸す／シュウマイ　3．流動性のあるものを器に入れて蒸す／カスタードプリン　3.5　焼く　1．直火焼き／　魚の塩焼き　2．熱板焼き／　魚のムニエル、ハンバーグ　3．オーブン焼き／ミートローフ、スポンジケーキ、クッキー　3.6　炒める／きんぴらごぼう、ピーマンと牛肉の炒め物（青椒肉糸）　3.7　揚げる／鶏の唐揚げ、フライドポテト　3.8　低温調理／サラダチキン、温泉卵、ローストビーフ、リンゴのコンポート　※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。