日本酒の世界

縄文時代中期のデンプン酒に始まり、農耕の神に捧げた弥生時代、平安時代から熱燗を嗜み、戦国の世では酒で契りを交わし、江戸時代には新酒を求めて番船競争まで繰り広げる――。古来、誕生から葬式まで、一生の儀礼にも欠かせないほど愛されてきた日本酒は、いかに発生、発達してきたのか。日本書紀や古事記など豊富な史料をもとに、時代ごとの「味」を調べあげ、日々の暮らしと酒嗜みの変遷も考察。造り酒屋に生まれた発酵学の第一人者だからこそ書けた、日本酒大全！　（内容の一部）　〇酒の肴の＜肴＞は、平安時代は衣類や武器のことだった!?　〇「ぐい呑み」は「ぐい！」と呑んでで、酒を喉ごしで味わうことから誕生した。この酒器でしずしずすすると、味の深さが半減する！　〇太平の世は辛口が流行り、乱世や不景気では甘口が流行るという論拠は？　〇酒宴の宴会は、神さまのご機嫌取りのために、滑稽な余興がうまれた！　〇酒の匂いを表現する語は70以上！　などなど、史料に基づいた豆知識も豊富に収録。目次　はじめに　第一章　日本の酒の誕生　第二章　神の酒から人の酒へ　一、神の酒、人の酒　二、風土記と万葉の酒　三、『延喜式』と朝廷の酒　第三章　日本酒の成長と成熟　一、僧坊の酒、酒屋の酒　二、元禄の酒、江戸の酒　三、近代日本酒の誕生　第四章　酒と社交と人生儀礼　第五章　酒商売ことはじめ　第六章　酒を競う　第七章　日本酒と器　第八章　日本酒、その嗜好の周辺　おわりに　学術文庫版あとがき　＊本書は1992年11月に中公選書より刊行された『日本酒ルネッサンス　民族の酒の浪漫を求めて』を改題、加筆修正したものです。

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