フードサービス 最強店長への実務知識と技術

目次まえがき第１部 店長の役割店長の責任は売上高と利益の確保経営理念の実践オペレーションの目標はスタンダードの実現店長の準備で売上高と利益が決定人材の確保とトレーニング店長のオペレーションリーダー像日報と月次損益が本部との情報道具店長に対する評価チームワークとリーダーシップ第２部 オペレーション編キッチンに力を入れるオペレーションホール（客席）のオペレーショントレーニング技術の修得トレーナーの育成が店長の仕事短時間でサーバーを育成するプログラムクレンリネス第３部 マネジメント編ワークスケジュールのつくり方発注表の活用スタンバイ（仕込み）週間管理技術の修得日報の活用が週間管理のスタート店長と上司のコミュニケーション原価管理とトレーニング月次損益計算書の活用法店長のコミュニケーションパートタイマーの評価方法部下の評価は公平、公正に地域密着のオペレーションとマネジメント第４部 店長の計数管理店長に必要な数字労働生産性は時間で管理原価率のコントロール水道光熱費、消耗費等のコスト管理店長の業績評価第５部 店長会議と自己啓発店長会議出席の心構え連絡会議は不要店長会議を有意義にする会議で話題になった店を訪問エリアの店長会議の活用店長能力のステップアップに不可欠な「転勤」での心構え事例・転勤でやる気を起こした店長やる気を込めた挑戦的な予算をつくる月次損益計算書の分析店長の自己啓発（※本書は2004年12月1日に発売し、2021年7月7日に電子化をしました）

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