野生のごちそう――手つかずの食材を探す旅

人にとっての“おいしさ”は、野生にとっての不幸なのか歴史、神話、地理学……深い学識を備えた環境人類学者が、世界各地で食用にされている野生動物をめぐる旅に出た。アフリカの密林に横行する野生肉の違法取引を追い、世界的に有名なレストラン「NOMA」で蟻を食べ、愛する人とスウェーデンの森でヘラジカを屠る――。文明の恩恵に浴しながら天然の獣肉を過剰に追い求めた結果、私たちが得たもの、失ったものとは……。グルメの行き着く先を体当たりで探求する、思索に満ちた冒険ノンフィクション。――「美食」の先にあるものとは何か？《本書に登場する野生の食材や料理》・ ヘラジカ肉バーガー・ NOMAのフルコース・ 墓地で採るニンニク・ 猪・ ロブスター・ 牡蠣・ ハチミツ・ アオウミガメのスープ・ 羚羊（カモシカ）・ センザンコウ・ オオトカゲ・ ナイルワニ・ バイソン・ バッファロー・ 山羊・ ヤマアラシ・ 毛虫のソテー・ 駝鳥・ エルク・ アンズタケ・ アナツバメの巣のスープ……他多数。【目次】■ プロローグ　傷心のヘラジカ第1部　記憶と忘却　1　香草（ハーブ）と蟻………デンマーク　2　大型動物の肉、キノコと天然ハチミツ添え………ポーランド　3　魚、ひれ、殻、はさみ………アメリカ合衆国　4　直火焼きした野鳥肉のサルミ………アメリカ合衆国第2部　欲望の対象　5　森の狩猟肉、根菜添え………コンゴ民主共和国　6　羚羊（アンテロープ）の肉、トマトとスパイス煮込み………コンゴ民主共和国　7　野生動物の燻製肉と偽キャビア………フランス第3部　祝宴と飢餓の季節　8　ヘラジカ肉のアンズタケ添えクリームソースがけ………スウェーデン　9　燕の巣と花………ボルネオ10　 野草………ポーランド■ 謝辞■ 訳者あとがき