知って驚くファイトケミカル　健康野菜大全

血糖値を下げ、血液をサラサラにする玉ねぎ、動脈硬化を予防し、胃腸をいたわるキャベツ、美肌、健脳にいいトマト、血流を改善して代謝を上げるしょうが…など、野菜には続けて食べることで健康を保てるファイトケミカルが豊富に含まれています。しかし、それらの栄養成分も、実は水溶性で水にさらしてはいけなかったり、空気に触れることで活性化するのでみじん切りにしたほうがよかったりと、見落としがちな落とし穴がいっぱいあります。本書は、通年、手に入る最も身近な11の野菜の栄養解説と調理のコツを網羅。さらに、飽きずに毎日食べられる、作っておける「ストックおかず」や、すべての栄養を食べ切る「まるごとレシピ」を288品、掲載しました。この一冊で、野菜のパワーを知り、毎日おいしく無駄なく、栄養を食べ切る生活が手に入ります。