【最新刊】発酵食品の魔法の力

発酵食品の魔法の力

小泉武夫/石毛直道

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    味噌や醤油、酒、パンなどなど、私たちの生活に欠かせない発酵食品。その歴史は古く、微生物の働きが知られるはるか昔から食べられてきた。発酵によって栄養が増し、うま味も増え、保存も効く。血圧を下げる、血液をサラサラにする、学習効果を上げる、などなど、健康へのメリットも、医学的にも続々と明らかになっている。火を手に入れたのと同じくらい、発酵の利用は人類にとって重要だったのだ。今では医薬品の製造やエネルギー源としてなど、食品以外にも様々な目的で使われている。4人の発酵研究の第一人者が、体へのメリットから世界の発酵文化までを存分に語る。 ●第1章 発酵は人類の知恵……小泉武夫 ●第2章 国民の盛衰は食べ方にあり……鈴木建夫 ●第3章 魚介類から多様な発酵食品をつくった日本の伝統……藤井建夫 ●第4章 発酵の世界地図……石毛直道

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    提供開始日
    2020/09/11
    連載誌/レーベル
    PHP新書
    出版社
    PHP研究所
    ジャンル
    趣味・実用
    • 発酵食品の魔法の力 全 1 巻

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      発酵食品の魔法の力 全 1 巻

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    レビュー

    レビューコメント(9件)
    • 発酵食品の魔法の力2012/07/20Posted by ブクログ

      様々な発酵食品について基本的な知識が得られ、複数の方の記述により、製法・食品別・世界各国別・食文化・歴史などの観点からも整理されていて非常に読みやすい。

    • 発酵食品の魔法の力2017/03/15Posted by ブクログ

      読書録「発酵食品の魔法の力」4

      編著 小泉武夫、石毛直道
      著者 鈴木健夫、藤井健夫
      出版 PHP新書

      p104より引用
      “ リスクゼロの食品などはマスコミがつく
      りあげた幻想にすぎませんが、食品を...

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    • 発酵食品の魔法の力2013/09/19Posted by ブクログ

      石川県の名物に、フグの卵巣のぬか漬けというのがあるですが、死ぬ前に一度で良いから食べて見たいんです。

      元々、フグの卵巣なんかは猛毒を含んでいて、青酸カリの180倍の強さを持つそうですが、それを食べる...

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