「うまい!」の科学 データでわかるおいしさの真実

「うまい!」の科学 データでわかるおいしさの真実

高橋貴洋

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きのこたけのこ論争に、ついに終止符が!?たまごかけごはんのおいしい食べ方は?ビールは苦みかキレ、どっち?牛丼チェーンで一番おいしいのは?プリンはやわらかめ派、かため派?食に関する論争はたくさんあるが、「味」や「おいしさ」は主観や好みで語られるので、決着がつかない。しかし、最新技術で味は数値化できる!「うまい!」の真実が少しずつ見えてきた――。商品ブランディングや味覚のデータ化を手掛ける味のスペシャリスト「味香り戦略研究所」が、おいしさとは何なのか、徹底解説。【目次】はじめに第一部 「おいしい」とはそもそもなんなのか第二部 「きのこたけのこ論争」に終止符!? ~食論争をデータで読み解く~第三部 食の未来おわりに参考文献

ジャンル
趣味・実用
出版社
イースト・プレス
掲載誌/レーベル
イースト新書Q
提供開始日
2020/07/30

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