スパイスカレーを作る 自分好みのカレーが作れるメソッド&テクニック

水野 仁輔

2,750円(税込)

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    失敗知らずの画期的なメソッドで、おいしいカレーがかんたんに作れる!2000通り以上の中から自分好みのカレーを作れるようになる「カレーメソッド」と、絶対に失敗せずに上手にスパイスをブレンドできる「スパイスメソッド」の組み合わせで、おいしいカレーが自由自在に作れる、カレー好き必携の1冊。スパイスカレー27レシピを収録!著者名:水野仁輔水野仁輔:著者プロフィール:AIR SPICE代表。1999年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。カレーに関する著書は50冊以上。本格カレーのレシピつきスパイスセットを定期頒布するサービス「AIR SPICE」を運営中。 カレー作りの理論と手法を徹底解説! 【1章:カレーのルール】カレーはなぜおいしいの? / カレーはどうすればおいしくなるの? / ミニマルチキンカレーを作る / 第1章まとめ【2章:カレーメソッド】カレーメソッド表 / メソッド全体像 / メソッドアレンジのヒント表【3章:カレーのレッスン】メソッドで作るチキンカレー スタンダードモード徹底解説 / 材料を切る / ベースの風味まで / 中心の香りまで / スープを作る / チキンを焼く / ソースの完成 / 仕上げの香り / できあがり!メソッドで作るチキンカレー あっさりモード / こってりモード / こっくりモード / しっかりモード / きっちりモード【4章:スパイスメソッド】どんなスパイスを使えばカレーになるの? / さ、ブレンドしてみよう / どんな比率で配合すればいい? / スパイスメソッドのはじまり / スパイスメソッドの基本形 / スパイスメソッド大公開! / ブレンディング展開のヒント / スタンダードブレンド展開例 / さわやかブレンド展開例 / 奥深いブレンド展開例 / スパイスブレンドの全パターン / 参考:スパイスブレンド / スパイスの形状とバランス / ホールスパイスは食べるか否か / スパイスの焙煎と香りの関係 / ローステッドカレーパウダーを作る / 香りの種類とタイミング / スパイス図鑑 / スパイスの品質は何で決まる?【5章:カレーのトレーニング】 鶏手羽元のほろほろカレー / 煮込みチキンカレー / オレンジチキンカレー / レモンチキンカレー / ペッパーチキンカレー / ホワイトチキンカレー / ドライキーマカレー / バターチキンカレー / ソルティチキンカレー / リーフチキンカレー / 手羽中ぐずぐず煮込みカレー / セサミチキンカレー / スープキーマカレー / ビーフカレー / スパイシーポークカレー / マスタードサーモンカレー / エビのカレー / 夏野菜のカレー / 秋野菜のカレー / エッグポテトカレー【6章:図解 テクニック】なぜ玉ねぎを加熱するのか? / 玉ねぎに何が起きているのか? / 玉ねぎにどのように熱が伝わるのか? / 玉ねぎは本当に焦げるのか? / その玉ねぎは何色なのか? / 玉ねぎにはどんな加熱方法があるのか? / 玉ねぎは均一に色づけるべきなのか? / 玉ねぎは細かく切るべきなのか? / その食材は何のために使うのか? / カレーをおいしくするトマトは生かホール缶か? / 隠し味は何がオススメなのか? / 道具とどう付き合うべきか?

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    レビュー

    • 2020/02/23Posted by ブクログ

      前からやりたかった「スパイスからカレーを作る」を3連休ということもあり実行。
      スパイスは神戸スパイスの5点セット1650円をAmazonで購入。
      冒頭のミニマルチキンカレーをほぼレシピ通りに作った(仕...

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    • 2020/04/10Posted by ブクログ

      水野仁輔『スパイスカレーを作る-自分好みのカレーが作れるメソッド&テクニック』。
      最近自作スパイスカレーに挑戦しているけどその参考書。スパイス強めの自作カレーをするにはどういうふうに作ったらいいか、材...

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    • 2020/06/30Posted by ブクログ

      メソッドはおもしろいが、万人にうけるメソッドではなく、論理的思考の得意な人向けだと思う。
      スパイスカレーはもっと自由でいいはず。

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