今さら聞けない料理のこつ～レシピ以前に知っておきたい

小さな疑問を解決すれば、料理はもっと楽しく、ラクになる！85の質問に有元さんが答えます。本書では、たとえば次のような質問に答えていきます。「大根は一年中売られていますが、いつがいちばんおいしいですか」?「ほうれん草と小松菜は、同じような野菜と考えていいですか」?「野菜炒めを作ると、かたすぎる野菜があったり、逆にべちゃっとなったりしてしまいます。どうすればうまくできますか」?「油揚げの油抜きは、必ずしたほうがよいですか」?「鶏むね肉を手軽においしく食べるには、どうすればいいですか」?「レシピに“みりん”とある場合、“砂糖+酒”で代用できますか」?「後片づけが面倒です。効率よく行うコツはありますか」?料理中に遭遇する小さなモヤモヤを解決すれば、料理はもっとスムーズに、ラクになります。そして料理は楽しんでやれば、必ず上手になります。レシピ以前に知っておきたい野菜の扱い方から、食材の保存方法、段取りよく作業するコツまで、日々のごはん作りを助けてくれる知恵が満載です。