【最新刊】マリネの法則

マリネの法則

川上文代

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    マリネの基本を押さえて、応用力もつく! 全80レシピを収録。 マリネを作るためのマリネ液の主な構成要素は「油分×酸味×塩味×香り」。 定番と言える洋風マリネは「オリーブオイル×レモン汁×塩×ハーブ」が基本。 オリーブオイルをごま油にすれば、和風や中華風になり、塩をナンプラーにすればエスニック風になります。 これらの構成要素を、ジャンルや素材によって、どのように変えるとおいしいマリネができるのか? その考え方をわかりやすく解説。 洋風、和風&中華、エスニックとジャンルごとに定番のマリネ液を複数紹介し、素材を変えるバリエーションも掲載。 基本を押さえながら、応用もできる内容となっています。

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    ページ数
    99ページ
    提供開始日
    2019/07/23

    レビュー

    レビューコメント
    • マリネの法則

      夏はさっぱりしたものを食べたい!野菜だけでなく、おさかなもおにくもマリネ。保存もできて良いです。基本のマリネ液があれば何でも良いしアレンジも可能で汎用性が高い。

    • マリネの法則

      写真がどれも美味しそう。酸味苦手を克服して美味しい夏素材マリネを食べたい。

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